Pasta de rocoto roja y potente: rocoto limpio, salteado y licuado con ajo, aceite vegetal y un toque de vinagre blanco para darle brillo y vida. Queda espesa, de color rojo intenso, lista para levantar guisos, salsas y aderezos con picor de verdad. Base corta, impacto largo.
Lava los rocotos, retira tallos, venas gruesas y parte de las pepas. Córtalos en trozos medianos. Usa cuidado con las manos: este ají no avisa dos veces.
Calienta la mayor parte del aceite vegetal en una sartén y saltea los rocotos por 6 a 7 minutos, hasta que se ablanden un poco, se vean más brillantes y pierdan el golpe vegetal crudo.
Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, solo hasta que huela sabroso. No lo dores fuerte: ajo quemado en una pasta de ají queda como castigo líquido.
Pasa el salteado a la licuadora con el vinagre blanco, la sal
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Usa la pasta de rocoto al momento en guisos o aderezos, o pásala a un frasco limpio. Deja entibiar 10 minutos antes de refrigerar; debe quedar espesa, brillante y con picor claro.
