Pescado de río relleno con tomate, cebolla, ají dulce y sachaculantro, envuelto en bijao y cocido hasta quedar jugoso dentro de su propio vapor. Las brasas tuestan la hoja mientras el interior conserva un sabor limpio y profundamente amazónico. El mejor momento llega al romper el paquete: ese primer golpe de aroma hace que sentarse a comer deje de parecer opcional.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Limpia bien los pescados, retirando vísceras, agallas y escamas. Haz 3 cortes diagonales poco profundos por lado, revisa que no queden restos dentro de la cavidad y sécalos con papel absorbente. Pela la yuca y córtala en trozos medianos para dejarla lista.
Pica finos la cebolla morada, el tomate, el ají dulce y el sacha culantro. Mézclalos con el ajo molido, el aceite vegetal, el jugo de limón, el comino, la pimienta negra y toda la sal. Reparte el picadillo dentro de los pescados y sobre los cortes, presionando suavemente para que los aromáticos queden en contacto con la carne.
Limpia las hojas de bijao y pásalas por una sartén bien caliente durante 20 a 30 segundos por lado, hasta que se vuelvan brillantes, flexibles y puedan doblarse sin rajarse. Cruza dos hojas para cada pescado, coloca el pescado al centro y cierra primero los lados y luego los extremos para formar un paquete firme.
Coloca los paquetes sobre una parrilla bien caliente, primero con el cierre de la hoja hacia abajo. Cocina durante 10 minutos, voltea con cuidado y continúa 8 a 10 minutos más. Al abrir ligeramente un paquete para comprobar, la carne debe verse opaca hasta la espina y separarse con facilidad, pero conservar brillo y jugos; retírala en ese punto para no secarla.
Mientras la patarashca está en la parrilla, hierve el agua en una olla mediana y cocina la yuca durante 16 a 18 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente y los bordes comiencen apenas a abrirse. Escúrrela y sirve cada paquete todavía cerrado junto a la yuca; abre el bijao recién en la mesa para conservar todo el aroma hasta el último momento. ¡Y listo! 🐟🍃
