Pescado Ahumado en Caliente

Filetes de **salmón** curados con **sal** y **azúcar** para concentrar sabor y afirmar la carne, luego secados hasta formar una película brillante que “agarra” el humo. El ahumado en caliente los cocina lento con **madera de aliso**, dejando una textura **jugosa** y **desmenuzable**. Es técnica pura: control, paciencia y un aroma que se queda en la cocina.