Filete de pescado blanco al vapor, suave y jugoso, sobre una base de jengibre. Se termina con salsa de soya y un chorro de aceite caliente que “enciende” los aromáticos y perfuma todo el plato. Minimalista y preciso: si lo clavas, sabe a restaurante sin esfuerzo.
Corta el jengibre y la cebolla china en tiras finas. Separa una parte para poner debajo del pescado y otra para terminar encima. Pica el culantro si lo vas a usar.
Seca el pescado blanco, sazónalo con sal y báñalo con vino Shaoxing. Colócalo sobre parte del
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Hierve el agua de la vaporera y cocina el pescado por 8 a 10 minutos, según el grosor, hasta que esté opaco y se separe en lascas suaves. No lo sobrecocines: la gracia está en que quede jugoso.
Mezcla la salsa de soya, el agua y el azúcar hasta disolver. Retira el líquido acumulado del vapor si está muy aguado y vierte la salsa alrededor del pescado, no encima de golpe.
Coloca encima el resto del jengibre, la cebolla china y el culantro. Calienta el aceite vegetal con el aceite de ajonjolí hasta que brille y viértelo sobre los aromáticos: debe sonar suave y perfumar al instante. Sirve de inmediato.
