Picadillo de Paiche

Guiso húmedo y sabroso de **paiche** desmenuzado, sostenido por un sofrito de **cebolla**, **ajo**, **tomate** y **ají dulce**. El caldo entra solo para amarrar la jugosidad: debe quedar meloso, no caldoso. El cierre con **sacha culantro** le da ese golpe amazónico que lo firma.