Pollo tierno en una salsa cremosa de curry, leche de coco, tomate, kión y comino, servido con arroz blanco para recoger cada cucharada. El aderezo se cocina hasta perder el sabor crudo y las especias se despiertan brevemente en aceite antes de entrar el líquido. Cálido, aromático y suficientemente sencillo para convertirse en comida habitual.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta el contramuslo de pollo en bocados grandes de unos 4 cm. Pica fino la cebolla, el ajo y el kión, corta el tomate en cubos pequeños y pica el culantro para el final. Sazona ligeramente el pollo con una cuarta parte de la sal y mantenlo frío mientras empiezas el arroz.
Enjuaga el arroz blanco en un colador hasta que el agua salga bastante más clara. Ponlo en una olla mediana con aproximadamente tres cuartas partes del agua y una cuarta parte de la sal. Lleva a hervor, tapa, baja al fuego mínimo y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos antes de soltar los granos con una cuchara.
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite vegetal en otra olla mediana. Cocina la cebolla por 6 a 7 minutos, hasta que esté suave, translúcida y empiece a tomar apenas color. Agrega el ajo y el kión y cocina 1 minuto. Incorpora el curry en polvo y el comino y mueve durante 30 a 45 segundos, solo hasta que huelan intensamente; no dejes que las especias se quemen.
Agrega el tomate y cocina 4 minutos, hasta que se ablande y forme una base espesa con las especias. Incorpora el pollo y mézclalo durante 3 minutos, hasta que todos los bocados estén bien cubiertos y la superficie haya perdido el aspecto crudo.
Vierte la leche de coco, el resto del agua y el resto de la sal. Mezcla, lleva a un hervor suave y cocina semitapado a fuego medio-bajo por 15 a 18 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el pollo alcance 74°C en la pieza más gruesa y la salsa esté cremosa y cubra el dorso de la cuchara. Si queda demasiado líquida, cocina destapado unos minutos; si espesa demasiado, añade un pequeño chorrito de agua.
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón y el culantro. Mezcla y deja reposar 3 minutos para que la salsa se asiente. Sirve el curry caliente sobre el arroz blanco; debe quedar pollo jugoso rodeado de una salsa cremosa, aromática y suficientemente espesa para quedarse sobre el arroz. ¡Y listo! Curry sin veinte frascos de especias ni una segunda montaña de papa compitiendo con el arroz.
