Pollo chifa crujiente cubierto con una salsa de tamarindo brillante, dulce y ácida, salteado con piña, durazno, pimiento, holantao y cebolla. La costra aguanta lo suficiente para llegar con mordida mientras la fruta y las verduras mantienen el plato vivo. Es uno de esos agridulces de chifa que parecen fiesta apenas tocan el wok.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta la pechuga de pollo en bocados medianos y sécala bien. Mézclala con el ajo picado, el kión rallado, aproximadamente dos tercios de la salsa de soya, la sal y la pimienta blanca. Deja reposar 10 minutos. Mientras tanto, corta la cebolla morada, el pimiento rojo, el holantao y la piña en trozos de tamaño parecido, escurre el durazno en almíbar y pica la cebolla china.
Pon el tamarindo en una olla con casi toda el agua y hierve suave durante 5 minutos. Aplástalo con una cuchara para soltar la pulpa y pásalo por un colador fino, presionando bien; desecha semillas y fibras. Devuelve el líquido a la olla y mezcla con el azúcar, el ketchup, el vinagre de arroz y el resto de la salsa de soya. Cocina 2 minutos a hervor suave y reserva: debe saber claramente dulce y ácido, todavía algo ligero antes de espesar.
Agrega casi toda la maicena al pollo marinado y mezcla hasta que cada trozo quede cubierto por una capa fina y la superficie deje de verse húmeda. Calienta casi todo el aceite vegetal en el wok y fríe el pollo en tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que quede dorado, crujiente y completamente cocido; si usas termómetro, el centro debe alcanzar 74 °C. Retira con espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente.
Retira el aceite del wok dejando solo una película y añade el resto del aceite vegetal si hace falta. Saltea la cebolla morada, el pimiento rojo y el holantao a fuego alto durante 2 minutos, hasta que estén brillantes y todavía firmes. Agrega la piña y el durazno y saltea 30 segundos más, solo para calentarlos sin deshacerlos.
Vierte la salsa de tamarindo en el wok y lleva a hervor. Disuelve el resto de la maicena en el resto del agua, agrégala en hilo y cocina 30 a 60 segundos, hasta que la salsa quede brillante y suficientemente espesa para cubrir la espátula. Devuelve el pollo y mezcla solo 30 a 45 segundos, hasta glasearlo sin ablandar demasiado la costra. Apaga el fuego y termina con la cebolla china. ¡Y listo! Debe llegar con pollo todavía crujiente, fruta jugosa, verduras con mordida y una salsa de tamarindo que pega dulce, ácido y salado en el mismo bocado. 🔥
