Un crujido legendario que resguarda la jugosidad más tierna. Este pollo es puro confort sureño: reposo en buttermilk, harina bien especiada y una fritura controlada que crea una costra dorada, rugosa y adictiva. No es solo fritura: es técnica para lograr ese bronceado perfecto que conquista en cada bocado.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Seca muy bien las piezas de pollo y recorta excesos de grasa suelta. Sazona con parte de la sal, la pimienta negra, la mitad del ajo en polvo, la mitad de la cebolla en polvo, parte del pimentón ahumado y la cayena.
Mezcla el buttermilk con la salsa picante y sumerge el pollo. Reposa 1 hora en frío; debe quedar cubierto y bien impregnado, pero no necesita volverse proyecto de madrugada.
Mezcla la harina de trigo, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el resto de ajo en polvo, el resto de cebolla en polvo, el resto de pimentón ahumado y el resto de sal. Salpica unas cucharadas del buttermilk de la marinada y frota con los dedos para formar grumitos.
Saca el pollo del buttermilk, deja caer el exceso y cúbrelo con la mezcla seca, presionando para que la costra se pegue. Reposa sobre rejilla 15 minutos; este descanso evita que el rebozado se desprenda al freír.
Calienta el aceite vegetal a 170 °C en sartén de hierro o olla pesada. Fríe el pollo en tandas por 12 a 15 minutos, girando con cuidado, hasta que esté dorado profundo y el centro llegue a 74 °C.
Escurre el pollo frito sobre rejilla o papel por 5 minutos antes de servir. Debe sonar crujiente, pero al abrirlo los jugos tienen que salir claros y la carne seguir tierna.
