Guiso espeso de olla grande, con frijoles blancos y negros que quedan melosos y un mote que aporta cuerpo. El aderezo de cebolla, ajo y achiote pinta el caldo y lo vuelve bien sabroso, y el culantro entra al final para perfumar. Comida de casa, directa y rendidora.
El purtumute debe quedar espeso y rendidor. Enjuaga el frejol blanco y el frijol negro hasta que el agua salga clara. Pica la cebolla roja, el ajo y el culantro; deja el mote ya cocido listo para el final.
Pon los
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mientras los frijoles se cocinan, calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe la cebolla roja por 6 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo, el achiote, el comino y la pimienta; cocina 2 minutos más, hasta que el aderezo pinte el aceite.
Vierte los frijoles con su caldo sobre el aderezo y mezcla bien. Cocina destapado por 8 minutos, moviendo cada tanto, hasta que el guiso tome color y cuerpo.
Agrega el mote de maíz sancochado y el resto de la sal. Cocina 6 minutos, hasta que el mote esté caliente y el guiso quede meloso, no aguado.
Apaga el fuego, agrega el culantro picado y reposa 3 minutos. Sirve caliente: debe sentirse de olla grande, con frijoles suaves, mote firme y aroma fresco al final.
