Lomo de res aplanado hasta quedar muy fino, sellado rápido y cubierto con frijoles cremosos, salsa verde de tomatillo y queso fundido. La carne sigue jugosa bajo las capas y el chile serrano pone el filo justo. Contundente, mexicano y hecho para servir caliente.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Calienta el Comal a fuego medio-alto y asa los Tomatillos, el Chile Serrano, aproximadamente el 60 % de la Cebolla Blanca y la mitad del Ajo durante 6 a 8 minutos, volteando, hasta que tengan manchas tostadas y el tomatillo esté suave. Licúa con el Culantro, la mitad del Agua y una cuarta parte de la Sal de Mesa. Pasa a una Olla Mediana y cocina 5 minutos, hasta obtener una salsa verde viva y ligeramente espesa.
Calienta aproximadamente el 40 % del Aceite Vegetal en una Sartén Antiadherente. Cocina el resto de la cebolla y del ajo durante 2 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el Frejol Cocido, el resto del agua y otra cuarta parte de la sal; aplasta con la Cuchara de Cocina y cocina 5 minutos, hasta obtener unos frijoles espesos, cremosos y fáciles de untar.
Divide el Lomo Fino en 4 porciones de 180 g. Abre cada una en mariposa entre dos superficies limpias y aplánala con el Mazo Ablandador hasta dejarla de unos 5 mm de grosor, ancha y pareja. Sazona por ambos lados con la sal restante y la Pimienta Negra Molida. Calienta la Plancha con el aceite restante y cocina cada sábana durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que esté bien dorada y todavía jugosa.
Coloca las sábanas en una Bandeja para Horno. Unta cada una con una capa de frijoles, reparte encima la salsa verde caliente y termina con el Queso Manchego. Gratina en Horno bien caliente durante 3 a 4 minutos, hasta que el queso esté fundido y apenas dorado, sin prolongar la cocción de la carne. Sirve inmediatamente. ¡Y listo! Una sábana de lomo de verdad: fina, jugosa y bien cargada de frijol, verde y queso. 🌶️
