Papas recién fritas, salchicha dorada y las tres cremas clásicas se encuentran en uno de los antojos callejeros más reconocibles del Perú. El contraste entre papa crocante, salchicha jugosa y salsa fría hace que llegue a la mesa con una sola dificultad: decidir compartirla.
Pela las papas y córtalas en bastones de grosor parecido. Enjuágalas rápidamente para retirar parte del almidón superficial y sécalas muy bien con papel absorbente; no deben quedar gotas visibles antes de entrar al aceite. Corta también la salchicha Frankfurt en rodajas diagonales gruesas y déjala lista.
Calienta el aceite en una sartén de hierro fundido amplia a fuego medio-alto. Fríe las papas en 2 tandas durante 8 a 10 minutos por tanda, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. Retíralas con espumadera sobre papel absorbente y sazónalas inmediatamente con toda la sal. Mantén las tandas destapadas para que no pierdan el crocante.
Mientras termina la última tanda de papas, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agrega la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Reparte las papas todavía calientes y coloca encima la salchicha dorada. Termina con la mayonesa, el ketchup y la mostaza en líneas finas para que haya crema en varios bocados sin cubrir por completo las papas. Sirve en cuanto armes cada porción: cuando todavía cruje la papa debajo de las cremas, la salchipapa desaparece bastante más rápido de lo que tomó prepararla. ¡Y listo! 🍟
