Una salchipapa de calle llevada a su versión especial: papas bien doradas bajo salchicha tostada, tocino, queso fundido y huevo frito. Las tres cremas atraviesan capas de crocante, yema y carne sin quitarle protagonismo a la papa. Pon la fuente al centro y verás cuánto dura la teoría de repartir por igual.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pela la papa Canchán y córtala en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Enjuágala en el agua fría, moviéndola con las manos durante 1 a 2 minutos, hasta que el agua pierda buena parte de la turbidez. Escurre y seca los bastones a conciencia con papel absorbente; antes de acercarse al aceite deben sentirse secos por fuera, porque agua y fritura caliente hacen una combinación bastante menos divertida que la salchipapa.
Calienta la mayor parte del aceite vegetal en una olla mediana. Fríe las papas por tandas a fuego medio durante 5 a 6 minutos, hasta que estén cocidas y pálidas pero todavía sin mucho color. Retíralas y déjalas reposar 5 minutos. Sube el fuego y fríelas una segunda vez por 2 a 3 minutos, hasta que queden bien doradas, rígidas por fuera y suaves al centro. Escurre sobre papel y sazona inmediatamente con la mayor parte de la sal.
Mientras termina la segunda fritura, corta la salchicha Frankfurt en rodajas diagonales y el tocino ahumado en tiras cortas. Calienta parte del aceite restante en una sartén y dora primero el tocino por 2 minutos; añade la salchicha y continúa 2 a 3 minutos, hasta que ambos tengan bordes tostados. Baja el fuego, distribuye encima el queso Edam rallado y deja 30 a 45 segundos, solo hasta que empiece a fundirse entre la salchicha y el tocino.
Retira la mezcla de salchicha, tocino y queso. Agrega el resto del aceite vegetal a la misma sartén y fríe los huevos por 2 a 3 minutos, sazonándolos con la sal restante, hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema quede todavía suave. Si prefieres la yema firme, cocínala un poco más antes de montar la fuente.
Extiende las papas recién fritas en una fuente amplia y reparte encima la mezcla caliente de salchicha, tocino y queso. Coloca los huevos fritos y termina con la mayonesa, el ketchup y la mostaza en líneas, procurando no ahogar toda la superficie para que todavía queden zonas crujientes. ¡Y listo! Ataca mientras el queso sigue fundido y las papas todavía hacen ruido; cinco minutos después ya nadie va a admitir quién se comió la parte con más tocino.
