Una ensalada fría criolla de las que resuelven un almuerzo completo. Cremosa, fresca y llena de textura, combina pollo deshilachado con verduras tiernas sin perder definición. Casera, rendidora y sabrosa: cada cucharada tiene un poco de todo.
Pela la papa y la zanahoria y córtalas en cubos de unos 1.5 cm. Recorta las vainitas y córtalas en trozos cortos; deja las arvejas y el choclo listos. Mantén tamaños parejos para que las verduras queden tiernas pero enteras, no convertidas en puré al mezclar.
Reparte el agua entre dos ollas y lleva ambas a hervor. En una, agrega la mitad de la sal
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mientras termina la cocción, mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la pimienta y el resto de la sal durante unos 30 segundos, hasta obtener una crema lisa y suficientemente fluida para cubrir las verduras sin apelmazarlas.
Deja el pollo y las verduras soltar vapor durante unos 5 minutos; luego deshilacha el pollo en hebras medianas. Pasa todo al bowl con la crema y mezcla con movimientos suaves, solo hasta cubrir cada pieza. Sirve fresco o a temperatura ambiente: debe quedar cremoso, con pollo jugoso y verduras claramente definidas. ¡Y listo! Un salpicón casero de los que sí hacen almuerzo.
