Salsa base de tomate pera cocido lento con cebolla blanca, ajo y aceite de oliva, terminada con albahaca. Queda suave y pareja, con acidez redonda y sabor a tomate de verdad. Sirve para pasta, guisos o como fondo rápido cuando no quieres improvisar.
Pica el tomate perita en trozos medianos. Pica fino la cebolla blanca y el ajo; no hace falta pelar el tomate si luego vas a licuar la salsa.
Calienta el aceite de oliva en una olla mediana. Agrega la cebolla blanca y cocina por 5 minutos, hasta que esté transparente y huela dulce.
Agrega el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que perfume. No lo dejes dorar fuerte, porque amarga rápido y se nota en una salsa simple.
Agrega el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Apaga el fuego, agrega la albahaca y licúa con cuidado hasta que la salsa quede suave. Prueba el punto: debe saber a tomate cocido, con acidez redonda y aroma fresco.
