Saltado criollo de carne y vainitas con papa dorada, cebolla y tomate, ligado con sillao y un toque de ají panca. Casero, jugoso y rápido, con las vainitas firmes y la carne bien dorada.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta la carne en tiras delgadas contra la fibra. Limpia las vainitas y córtalas en trozos medianos; corta la papa en cubos pequeños, la cebolla en pluma gruesa y el tomate en gajos. Deja todo listo antes de calentar la sartén.
Calienta tres quintos del aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la papa, sazona con una pequeña parte de la sal y cocina 7 a 9 minutos, moviendo cada tanto, hasta que esté dorada por fuera y tierna al centro. Retira y reserva.
Sube el fuego y agrega un quinto del aceite. Sazona la carne con parte de la sal, toda la pimienta y el comino. Sella las tiras por 2 a 3 minutos, sin amontonar, hasta que estén bien doradas por fuera y todavía jugosas. Retira.
Baja a fuego medio, agrega el resto del aceite, el ajo y la pasta de ají panca y cocina 30 segundos. Incorpora las vainitas y el agua, tapa por 3 minutos y luego destapa. Cocina 1 a 2 minutos más, hasta que el agua se evapore y las vainitas estén verdes, tiernas y todavía firmes.
Sube nuevamente el fuego. Agrega la cebolla y el tomate y saltea 1 a 2 minutos, dejando la cebolla brillante y el tomate todavía entero. Incorpora la salsa de soya, el vinagre tinto y el resto de la sal.
Devuelve la carne y la papa a la sartén y saltea todo junto por 1 minuto, solo hasta que la salsa corta cubra los ingredientes sin recocer las vainitas. Sirve inmediatamente con el arroz blanco cocido. ¡Y listo! Sartén despierta, vainitas despiertas. 😌
