Mariscos bien tiernos con cebolla roja, ají limo, choclo y habas, todo con aliño ácido de limón y un toque de aceite. Va fría y jugosa: textura masticable, crocante vegetal y frescura que despierta el plato. Directa, cítrica y con picor controlado.
Hierve el agua con la sal de cocción. Cocina el choclo por 8 a 10 minutos y agrega las habas los últimos 4 minutos, hasta que ambos queden tiernos pero firmes.
En la misma agua hirviendo, cocina la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pasa los mariscos, el choclo y las habas a un bowl con hielo por 3 minutos. Escurre muy bien para que el aliño no quede aguado.
Corta la cebolla roja en pluma fina, pica el ají limo y el culantro. La cebolla debe quedar crocante y delgada para mezclarse sin dominar cada bocado.
Mezcla el jugo de limón con el aceite, la sal del aliño, la pimienta y el ají limo. Agrega la cebolla y reposa 5 minutos, hasta que pierda el golpe crudo sin volverse blanda.
Une los mariscos, el choclo, las habas y el culantro con la sarsa. Mezcla suave y sirve fría o a temperatura ambiente fresca, con jugo suficiente para brillar sin nadar.
