Sarsa de Mondongo

Mondongo **tierno** en tiras, bien frío, curado en vinagreta potente de **vinagre tinto** y **limón**. La **cebolla roja** y el **ají limo** le dan golpe crujiente y picor limpio, y el **perejil** termina de perfumar. Ácida, fresca y con esa textura que se respeta.