Sopa criolla peruana, rápida y reconfortante, con carne de res, fideos finos, huevo y un caldo suavemente cremoso. El ají panca y el orégano le dan su sabor casero característico.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pica fino la cebolla morada y el tomate. Bate los huevos solo hasta unir claras y yemas y rompe los fideos cabello de ángel por la mitad. Deja la leche y el agua medidas: una vez listo el aderezo, la sopa avanza rápido.
Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio y cocina la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo molido y la pasta de ají panca y cocina 2 minutos más, moviendo, hasta que el ají se vea brillante y pierda el aroma crudo.
Agrega el tomate, la mayor parte de la sal, el comino y la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el aderezo quede integrado. Incorpora la carne molida de res y cocina 4 minutos, separándola con la cuchara hasta que no queden grumos grandes ni zonas crudas.
Vierte el agua caliente y lleva a hervor suave. Cocina 5 minutos para que la carne termine de aportar sabor. Agrega los fideos cabello de ángel y cocina 2 a 3 minutos, o hasta que estén tiernos pero todavía definidos; no prolongues la cocción porque continúan ablandándose dentro del caldo.
Baja a fuego suave y vierte los huevos batidos lentamente en forma de hilo mientras mueves la sopa apenas, formando hebras suaves de huevo. Cocina 30 a 45 segundos, incorpora la leche evaporada, el orégano seco frotado entre las manos y el resto de la sal. Calienta 1 minuto sin hervor fuerte y apaga.
Sirve inmediatamente. La sopa debe quedar caldosa y ligeramente cremosa, con carne suelta, fideo fino y hebras visibles de huevo; la leche suaviza el fondo sin convertirlo en crema. Rápida de nombre y de verdad: a la minuta. 🍲
