Sopa casera de verduras al estilo peruano, ligera pero sustanciosa, con caldo suave, verduras tiernas y fideos finos. Económica, reconfortante y cotidiana, es de esas sopas que saben a comida de casa.
Pica finos la cebolla morada, el ajo, el poro, el apio y el tomate. Pela la papa amarilla y la zanahoria; córtalas junto con el zapallo macre en cubos pequeños y parejos para que las verduras terminen de cocinarse casi al mismo tiempo.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el poro y el apio y cocina 4 minutos, hasta que estén suaves y translúcidos. Incorpora el ajo y el tomate y cocina 2 minutos más, hasta que el tomate empiece a deshacerse sin llegar a formar una salsa pesada.
Agrega el agua, la papa amarilla, la zanahoria, el zapallo macre y aproximadamente tres cuartas partes de la sal. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 12 a 14 minutos, hasta que la papa esté casi tierna y el zapallo haya soltado algo de cuerpo al caldo, pero las verduras todavía mantengan su forma.
Añade las arvejas, los fideos cabello de ángel, el orégano frotado entre las manos y el resto de la sal. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que los fideos estén suaves y las arvejas cocidas pero todavía verdes. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir. ¡Y listo! Verduras reconocibles, caldo ligero y una sopa que sabe a olla de casa. 😌
