Clásico chifa de caldo claro y aromático con wantanes rellenos, pollo y fideos. Ligera pero sustanciosa, con el perfume característico del kión y el ajonjolí.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pon la pechuga de pollo con hueso en una olla grande con casi toda el agua, algo más de la mitad del kión, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta blanca. Lleva a hervor, retira la espuma que aparezca y cocina a fuego suave durante 28 a 30 minutos, hasta obtener un caldo limpio y el pollo esté completamente cocido.
Mientras hierve el caldo, mezcla el cerdo molido con algo más de un tercio de la cebolla china, el resto del kión, la maicena, algo menos de la mitad de la salsa de soya, parte del aceite de ajonjolí, y el resto de la sal y la pimienta blanca. Mezcla durante 1 a 2 minutos, hasta que el relleno esté pegajoso.
Coloca una cucharadita de relleno en cada masa wantán. Humedece ligeramente los bordes con el resto del agua, dobla formando un triángulo y presiona para expulsar aire y sellar bien. Junta las dos puntas laterales si quieres la forma clásica. Deben quedar 16 wantanes bien cerrados, sin relleno asomando por las uniones.
Retira el pollo de la olla y cuela el caldo. Cuando puedas manipularlo, separa la carne del hueso y córtala o deshiláchala en trozos medianos. Devuelve el caldo a la olla, agrega el resto de la salsa de soya y lleva nuevamente a hervor suave.
Agrega los wantanes y los fideos chinos al caldo hirviendo suavemente y cocina 5 minutos. Incorpora el pollo cocido y la col china cortada en trozos y cocina 2 minutos más, hasta que los wantanes estén tiernos y la col siga verde y ligeramente firme.
Apaga el fuego, agrega el resto del aceite de ajonjolí y termina con el resto de la cebolla china. Sirve inmediatamente, procurando repartir pollo y 4 wantanes por porción. ¡Y listo! El caldo debe verse claro, los wantanes mantenerse enteros y el aroma de kión y ajonjolí aparecer antes del primer sorbo. 🥣
