Un tazón emblemático del chifa peruano en su versión más abundante. Caldo claro, wantanes jugosos y un surtido de carnes y mariscos hacen de la especial una sopa contundente, fragante y reconfortante, capaz de sostener toda la comida.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Coloca en una olla grande casi toda el agua, los huesos de pollo, el 65 % del kión, el 35 % de la cebolla china, el 30 % de la sal y el 30 % de la pimienta blanca. Lleva a hervor, retira la espuma de la superficie y luego baja el fuego; cocina durante 25 minutos a hervor muy suave, hasta obtener un caldo claro, fragante y con sabor marcado a pollo y kión. Cuela con malla fina y devuelve el caldo limpio a la olla.
Mientras el caldo hierve suave, mezcla el cerdo molido con la maicena, el 35 % restante del kión, el 25 % de la cebolla china, el 30 % de la salsa de soya, el 40 % del aceite de ajonjolí, el 20 % de la sal y el 20 % de la pimienta blanca. Trabaja la mezcla durante 1 minuto, hasta que se vea ligeramente pegajosa y cohesionada. Separa unas 12 láminas de masa wantán, coloca una porción pequeña de relleno en cada una, humedece los bordes con la pequeña parte de agua reservada y cierra presionando bien, sin sobrellenar.
Lleva el caldo colado nuevamente a hervor suave. Agrega los fideos chinos, los wantanes armados y la pechuga de pollo cortada en láminas finas; cocina durante 4 minutos, moviendo con suavidad para no romper las masas. Incorpora la col china y los langostinos y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los wantanes estén tiernos, los langostinos estén rosados y opacos y el pollo alcance 74 °C en su parte más gruesa.
Agrega el cerdo asado en tajadas, los huevos de codorniz, el 70 % restante de la salsa de soya, el 60 % restante del aceite de ajonjolí, el 40 % restante de la cebolla china, el 50 % restante de la sal y el 50 % restante de la pimienta blanca. Cocina solo 1 minuto, hasta que todo esté bien caliente pero la col conserve algo de textura. Sirve inmediatamente con caldo abundante y los wantanes enteros. ¡Y listo! Si el tazón queda repleto pero el caldo sigue limpio, salió como una verdadera especial de chifa 🥘
