Tacu Tacu

Pica fina la cebolla morada y retira las venas gruesas del ají amarillo antes de picarlo. Calienta algo más de un tercio del aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla por 5 a 6 minutos, hasta que esté translúcida y empiece a tomar color en los bordes. Agrega el ajo molido, el ají, el comino, el orégano, la pimienta y siete décimas partes de la sal; cocina 2 a 3 minutos más, moviendo, hasta que el ají esté suave y el aderezo huela cocido, sin golpe crudo.

Añade el frejol cocido al aderezo y aplasta aproximadamente la mitad contra el fondo con la cuchara, dejando el resto con textura. Incorpora el arroz blanco cocido, el agua y el resto de la sal; mezcla a fuego medio por 4 a 5 minutos, hasta que arroz y frejol formen una masa húmeda y cohesionada que se despegue del fondo al empujarla, sin quedar seca ni convertida en puré. Pásala al bowl y déjala entibiar 5 minutos.

Divide la mezcla en 4 porciones y forma óvalos gruesos con las manos o con la cuchara, presionando solo hasta que se sostengan. Limpia la sartén y calienta el resto del aceite a fuego medio-alto; coloca las porciones dejando espacio entre ellas y trabaja en tandas si hace falta. Déjalas quietas 4 a 5 minutos, hasta que la base tenga una capa bien tostada y se desprenda con facilidad al pasar la espátula por debajo.

Voltea cada tacu tacu una sola vez y cocina el segundo lado por 3 a 4 minutos, hasta que quede firme y tostado sin secarse al centro. Pásalo directo al plato y sírvelo caliente; si mantiene la forma al cortarlo pero el interior sigue meloso, llegaste al punto. ¡Y listo! Dale el primer cucharazo mientras la sartén todavía está caliente: este recalentado no tiene nada de segunda categoría 😌