Tallarín Saltado Taypá

Corta la pechuga de pollo y el bistec de res en tiras delgadas; limpia los langostinos y sécalos bien. Corta la col china, el holantao y el pimiento rojo en piezas fáciles de saltear, separa la parte blanca y verde de la cebolla china y pica fino el ajo y el kión. En un bowl mezcla el sillao, la salsa de ostión, el chuño y una pequeña parte del agua hasta que no queden grumos.

Lleva el resto del agua a hervor y cocina los fideos chinos por 3 a 4 minutos, o hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Escúrrelos, pásalos brevemente por agua fría y vuelve a escurrirlos muy bien; luego mézclalos con una pequeña parte del aceite vegetal para mantenerlos sueltos sin engrasarlos de más.

Calienta el wok a fuego alto y añade algo más del aceite vegetal. Dora primero la res por 1½ a 2 minutos, hasta que tenga bordes tostados y siga jugosa; retírala. Saltea después el pollo por 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y sin centro rosado, y resérvalo. Finalmente cocina los langostinos por 1 a 2 minutos, solo hasta que estén rosados y opacos; retíralos también.

Con el wok todavía muy caliente, agrega el resto del aceite vegetal, el ajo, el kión y la parte blanca de la cebolla china; saltea por 20 segundos, hasta que perfumen. Añade el pimiento, el holantao y la col china y mueve por 1½ a 2 minutos, hasta que estén muy calientes, brillantes y todavía crujientes.

Devuelve las tres proteínas al wok, incorpora los fideos y remueve la salsa preparada antes de verterla por el borde caliente. Saltea por 1 a 2 minutos, levantando todo desde abajo, hasta que la salsa hierva, espese ligeramente y deje los tallarines brillantes y sueltos, sin charco en el fondo. Apaga, añade el aceite de ajonjolí y la parte verde de la cebolla china, mezcla unas veces y sirve al toque. Si cada proteína sigue jugosa y las verduras crujen, quedó bien taypá. 🔥