Una Alfredo peruana de salsa blanca cremosa y sabor casero. La pasta al dente se mezcla con jamón inglés y parmesano en una versión suave, láctea y reconfortante que se volvió una fija familiar.
Corta el jamón inglés en cubitos pequeños y ralla el queso parmesano. Deja ambos listos junto a la cocina antes de empezar la salsa, porque una vez que el roux entra al fuego conviene trabajar sin pausas.
Lleva el agua a hervor con la mayor parte de la sal y cocina el spaghetti según el paquete hasta que esté al dente, normalmente 8 a 10 minutos. Escúrrelo apenas llegue a ese punto; debe doblarse con facilidad pero conservar resistencia al morder.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mientras se cocina la pasta, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la harina y bate durante 1½ a 2 minutos, hasta formar una pasta lisa, clara y sin olor a harina cruda. Vierte la leche evaporada poco a poco mientras bates; luego añade la nuez moscada, la pimienta blanca y el resto de la sal. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que la salsa quede lisa y cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
Baja el fuego, incorpora el jamón inglés y cocina 1 minuto, solo hasta calentarlo. Retira la olla del fuego, añade el queso parmesano y mezcla hasta que se funda dentro de la salsa; enseguida agrega el spaghetti escurrido y revuelve durante 1 a 2 minutos, hasta que quede cremoso, brillante y bien cubierto sin sentirse pesado. Sirve de inmediato mientras la salsa todavía corre suavemente entre los tallarines. ¡Y listo! Cremosa, casera y al toque. 😌
