El Timbuche es el "levanta muertos" por excelencia de nuestra Amazonía, una sopa pura y cristalina que concentra toda la energía del río. Su secreto reside en la frescura del pescado y el perfume inconfundible del sacha culantro. Un caldo honesto, reparador y cargado de identidad selvática que te devuelve la vida en cada cucharada.
Revisa que el pescado esté limpio y córtalo en piezas grandes si viene entero. Pica fino la cebolla roja, machaca el ajo, corta el ají dulce en tiras y golpea apenas el jengibre para que perfume sin dominar.
Pon el agua en una olla con la cebolla roja, el ajo, el ají dulce, el jengibre, la sal y la pimienta
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Baja el fuego para que el caldo apenas burbujee y acomoda el pescado en una sola capa. Cocina 8 a 10 minutos, sin mover de más, hasta que la carne esté opaca, jugosa y se separe fácil de la espina.
Apaga el fuego y agrega el sacha culantro picado. Tapa la olla 2 minutos para que suelte aroma sin ponerse oscuro ni perder frescura.
Sirve muy caliente, con una pieza de pescado por porción y caldo claro alrededor. Hazlo con cuidado: el timbuche debe llegar limpio, fragante y reparador, no deshecho en la olla.
