Un favorito serrano de parrilla directa. Dorada por fuera, jugosa por dentro y perfumada con huacatay y ají amarillo, llega con papa amarilla en un plato sencillo, sabroso y hecho para comerlo recién salido del fuego.
Pon la papa amarilla en la olla con el agua y una parte de la sal. Lleva a hervor y cocina 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia pero la papa siga entera. Escurre y mantenla tibia mientras terminas la trucha.
Licúa el huacatay, culantro, ají amarillo sin venas ni pepas, ajo, la mayor parte del aceite vegetal
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mientras se terminan las papas, calienta la parrilla a fuego medio-alto durante 5 minutos. Seca muy bien la trucha eviscerada, sazónala con la pimienta y el resto de la sal, unta una capa fina del aderezo verde y engrasa la rejilla con el resto del aceite vegetal. Cocina la trucha 5 a 6 minutos por el primer lado sin moverla; voltea con cuidado, pincela una vez más y cocina 4 a 5 minutos por el otro, hasta que la piel esté bien dorada, el centro se vea opaco y jugoso y la carne se separe fácilmente de la espina.
Sirve todo de inmediato, con las papas todavía tibias y la porción de aderezo verde que reservaste limpia. Si la piel quedó dorada, la carne se abre en láminas húmedas y el huacatay perfuma sin tapar al pescado, salió en su punto. ¡Y listo! A la mesa mientras está caliente. 🔥
