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Selva Peruana

Recetas de esta categoría

Aguajina

Aguajina

Esencia amazónica vibrante definida por el color fuego del aguaje y su sabor agridulce único. Un refresco que resume el espíritu de la selva, ofreciendo una hidratación potente y cargada de identidad regional. Fresca, untuosa y profundamente enraizada en nuestra tierra.

Ají De Cocona

Ají De Cocona

Salsa amazónica fresca y rústica, hecha con cocona picada, cebolla roja, ají charapita y sacha culantro. El aliño de jugo de limón con aceite la deja jugosa y brillante, con acidez alta y picor directo. Se sirve con trozos definidos y su juguito de maceración.

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14 min

Ají de Doncella

Ají de Doncella

Un guiso amazónico cremoso y profundamente casero. La doncella dorada termina en una salsa de pan, leche, ají dulce y sazón de selva, perfumada con sacha culantro y especias. Se sirve con plátano bellaco frito para completar un plato contundente y muy regional.

Ají Pipí De Mono Encurtido

Ají Pipí De Mono Encurtido

Ají amazónico entero, bien crujiente, conservado en un encurtido de vinagre y sal con especias. Pica fuerte, pega ácido y deja un perfume cálido de canela y clavo. Es de frasco: mientras más reposa, más se amarra el sabor.

Arroz Chaufa Amazónico

Arroz Chaufa Amazónico

Un chaufa de selva hecho para salir humeando del wok. El arroz tostado recoge el ahumado de la cecina y el chorizo amazónico, mientras el plátano maduro, el ají dulce y el sachaculantro rompen el perfil chifa con identidad propia. Potente, suelto y lleno de contrastes: aquí la Amazonía no es adorno, manda el plato.

Asado De Picuro

Asado De Picuro

Un asado emblemático de la Amazonía peruana, de carne magra, jugosa y profundamente sazonada. Vino, achiote, ajo y sachaculantro forman una marinada aromática que se concentra en el horno. Intenso, festivo y muy selvático: un plato para servir caliente y sin apuro.

Avispa juane

Avispa juane

Juane festivo del Alto Mayo, compacto, aromático y sustancioso. El arroz se mezcla con cerdo molido, huevo batido y sazón de mishkina, abraza una presa de gallina y termina cocido dentro de bijao. Un paquete amazónico hecho para abrirse con hambre.

Brochetas de Suri

Brochetas de Suri

Un bocado emblemático de la Amazonía peruana: suri dorado a la parrilla, crujiente por fuera y mantecoso por dentro. Ajo y sal bastan para respetar su sabor; una salsa fresca de cocona, charapita y sachaculantro corta la untuosidad y completa el plato.

Caldo de carachama

Caldo de carachama

Un caldo emblemático de la Amazonía peruana, claro, caliente y profundamente marcado por el pescado de río. La carachama se cocina con ajo, ají dulce y sachaculantro, mientras el plátano verde aporta cuerpo al plato. Rústico, reconfortante y hecho para servirse humeando.

Camu camu sour

Camu camu sour

Acidez amazónica vibrante definida por el frescor punzante del camu camu y la fuerza noble del pisco. Es una reinvención del sour peruano con alma de selva: cítrico, frío y con espuma fina. Refrescante, enérgico y con ese brillo único de nuestra tierra.

Cecina Frita

Cecina Frita

Ahumado amazónico sin intermediarios: cecina dorada apenas hasta tensar los bordes, maduro caramelizado y una salsa de cocona con ají charapita que limpia cada bocado. Sal, humo, dulzor y acidez se turnan sin estorbarse. El aroma que queda en la sartén suele convocar tenedores antes de tiempo.

Ceviche de camu camu

Ceviche de camu camu

Un ceviche que cruza costa y selva con una acidez ferozmente fresca de camu camu y limón. El pescado queda firme y jugoso entre cebolla, ají limo y sachaculantro, mientras camote, choclo y cancha equilibran cada bocado. Brillante, picante y profundamente peruano.

Ceviche De Paiche

Ceviche De Paiche

Ceviche amazónico de paiche firme, cocona, limón, ají charapita y sacha culantro. La cocona vuelve la acidez más frutal y los chifles ponen el crocante al lado. Fresco, picante y con identidad de selva en cada bocado.

Chapana

Chapana

Una joya ancestral definida por la textura melosa de la yuca y el perfume profundo de la chancaca especiada. Es el dulce refugio de nuestra costa y selva, un bocado con alma que celebra la nobleza de la tierra en cada envoltura. Un viaje sensorial a nuestras raíces en un postre rústico y eterno.

Chapo

Chapo

La dulzura cremosa del bosque tropical concentrada en una bebida que abraza el alma. Es el sabor de la Amazonía en su estado más puro y reconfortante, un ritual cotidiano que transforma el plátano maduro en pura energía. Tradición líquida que late con el ritmo de la selva.

Chicharrón De Paiche

Chicharrón De Paiche

Textura crujiente y alma amazónica definida por la firmeza del filete de paiche y el frescor cítrico de la salsa criolla. Es un bocado de selva, dorado y potente, con carne jugosa bajo una costra ligera. Directo al plato, caliente y profundamente irresistible.

Chilcano De Carachama

Chilcano De Carachama

Esencia pura de la Amazonía definida por el sabor profundo de la carachama y el aroma silvestre del sacha culantro. Es un caldo restaurador que reconecta con el río, un plato honesto que te llena de energía y vitalidad. El alma de nuestra selva servida en un tazón humeante y potente.

Chonta Juane

Chonta Juane

Juane amazónico de chonta tierna, paiche seco, maní y huevo, envuelto en bijao hasta quedar compacto y fragante. La chonta sustituye al arroz como corazón vegetal y el paiche aporta profundidad salina. Un paquete selvático sustancioso, festivo y hecho para abrir todavía tibio.

Cocona Sour

Cocona Sour

Vibrante frescura amazónica definida por la acidez exótica de la cocona y la fuerza elegante del pisco. Es la selva en una copa: cítrico, frío y con espuma sedosa. Un sour peruano de identidad propia, directo y luminoso.

Crema de Cocona y Ají Charapita

Crema de Cocona y Ají Charapita

Crema amazónica de cuerpo medio, picante y bien frutal, hecha con cocona cocida sobre un sofrito de cebolla roja y ajo. Se licúa con ají amazónico, limón y un toque de agua hasta quedar lisa, ácida y despierta. Directa para levantar carnes, parrilla o piqueos.

Cremolada de camu camu

Cremolada de camu camu

Acidez vibrante y frescura absoluta definen esta cremolada amazónica. Es un golpe helado de fruta real, intenso y limpio, perfecto para cortar el calor sin perder el carácter ácido del camu camu. Cristalina, potente y con energía de selva peruana.

Cutacho

Cutacho

Masa densa y rústica que captura el corazón del desayuno amazónico: plátano verde sancochado, maní tostado y sachaculantro bien fresco. Se machaca tibio hasta quedar compacto, fragante y con esa fuerza sencilla de la selva. Tradición, tierra y energía en bolas firmes, listas para acompañar lo que mande la mesa.

Dulce De Cocona

Dulce De Cocona

Dulce amazónico de pulpa de cocona cocida con azúcar hasta quedar espeso y con brillo. El limón ordena la acidez y la canela en rama perfuma sin robar protagonismo. Queda entre mermelada y gel, con ese golpe ácido-dulce que te despierta la boca.

Dulce De Pijuayo

Dulce De Pijuayo

Denso, cremoso y con ese sabor amazónico que no se parece a nada: el pijuayo se vuelve un dulce tipo manjar, con leche, leche condensada y un toque de canela. Se cocina lento hasta que espese y quede brillante, sin apurarlo. Cuchareable, intenso y bien de casa.

Ensalada De Chonta

Ensalada De Chonta

Frescura selvática pura definida por la textura crocante de la chonta y la acidez vibrante del limón. Es el alma de los mercados amazónicos, un plato que te conecta con la tierra y refresca los sentidos de inmediato. Ligera, crujiente y con la energía del bosque tropical.

Guiso De Majaz

Guiso De Majaz

La esencia de la Amazonía en un plato de cocción lenta. El majaz, carne de monte por excelencia, se funde con la yuca en un caldo denso y aromático gracias al ají dulce y el culantro de monte. Un guiso rústico, potente y profundamente reconfortante que celebra la biodiversidad de nuestra selva.

Helado De Aguaje

Helado De Aguaje

El aguaje nos regala un sabor amazónico profundo y único, transformado aquí en un helado sedoso y refrescante. Este semifreddo captura la esencia de la selva con una textura cremosa que no requiere de máquinas complejas. Es el encuentro perfecto entre la técnica clásica y la potencia del fruto regional. Un postre con identidad pura.

Helado De Ungurahui

Helado De Ungurahui

Helado cremoso de selva: pulpa de ungurahui mezclada con leche condensada y aligerada con crema de leche semi-montada. Se congela sin máquina, rompiendo cristales al inicio para que quede suave. Dulce, con notas terrosas y un guiño a cacao en el fondo.

Huitochado

Huitochado

Macerado oscuro de huito con aguardiente de caña y almíbar. Sale agridulce, con esa nota frutal-terrosa bien de selva, y un color que se pone casi negro con los días. Se hace con calma, en frasco, y se sirve en copa chica.

Inchicapi de Gallina

Inchicapi de Gallina

Una sopa amazónica de maní con gallina tierna y perfume de sacha culantro. Espesa sin volverse pesada, con yuca suave y un caldo cremoso que concentra el carácter cálido de la selva peruana.

Inchicucho

Inchicucho

Salsa amazónica espesa de maní tostado, con picor directo de ají amazónico y el perfume del sacha culantro. Queda cremosa, con cuerpo, y se sirve caliente sobre yuca sancochada. De esas salsas que te piden pan… pero acá se respeta la yuca.

Juane de Gallina

Juane de Gallina

Arroz amarillo y herbal ligado con huevo, alrededor de una presa de gallina, huevo duro y aceituna, todo cocido dentro de bijao. La hoja concentra el sachaculantro y el palillo mientras termina de cuajar el paquete; abrirlo y soltar ese vapor amazónico es de esas cosas que hacen parecer razonable cocinar cuatro de una vez.

Juane De Yuca

Juane De Yuca

Textura melosa y alma amazónica definida por la yuca rallada y el carácter del paiche seco salado. Es un emblema de nuestra selva, un plato ceremonial que envuelve siglos de tradición en las aromáticas hojas de bijao. Un bocado terroso, profundo y vibrante que te transporta al corazón del Amazonas.

Jugo de Camu Camu

Jugo de Camu Camu

Pura energía amazónica definida por su acidez vibrante y frescura radical. Este jugo es el despertar de los sentidos, una explosión cítrica que rinde homenaje a la biodiversidad de nuestra selva. Refrescante, potente y lleno de identidad.

Jugo De Casho

Jugo De Casho

Una explosión de frescura amazónica definida por el perfil dulce y la astringencia única del casho. Es un viaje sensorial a la selva en cada sorbo, con acidez vibrante, cuerpo frutal y final tropical. Refrescante, exótico y directo al vaso bien frío.

Jugo De Taperibá

Jugo De Taperibá

La selva concentrada en un vaso. El taperibá ofrece un perfil agridulce único, marcado por un aroma tropical profundo y una frescura que te transporta directo al corazón de la Amazonía. Un jugo vibrante, potente y esencial para combatir el calor con identidad.

Jugo De Ungurahui

Jugo De Ungurahui

Esencia amazónica profunda definida por el color morado intenso del ungurahui y su textura cremosa. Un elixir que captura la fuerza de la palmera de la selva baja, ofreciendo un sabor terroso y frutal incomparable. Nutritivo, denso y cargado de identidad regional.

Levántate Lázaro

Levántate Lázaro

Potencia amazónica concentrada en un cóctel vibrante de notas terrosas y cítricas. Es el alma de nuestra selva, un brebaje revitalizante que despierta los sentidos y reconecta con la energía ancestral. Refrescante, potente y con ese carácter único que solo el oriente peruano puede ofrecer.

Macerado Afrodisíaco De Cortezas Amazónicas

Macerado Afrodisíaco De Cortezas Amazónicas

Intensidad amaderada definida por el amargor profundo de las cortezas y el dulzor equilibrado de la miel. Es el alma de nuestra Amazonía, un brebaje que despierta los sentidos y te conecta con la energía ancestral de la selva. Potente, místico y directo al espíritu.

Macerado De Siquisapa

Macerado De Siquisapa

Macerado amazónico de aguardiente de caña con hormiga siquisapa tostada y un toque de miel de abeja. Sale con notas terrosas, salinas y un dulzor suave que redondea. Es de los que te miran serio, pero cuando entiendes el perfil, te gana.

Majaz Asado

Majaz Asado

Carne amazónica magra, marinada y asada hasta quedar dorada por fuera y tierna por dentro. El vino tinto, el ajo y el sachaculantro le dan ese golpe profundo, medio silvestre, que no se olvida. Fuego parejo, reposo y corte limpio: ahí está el respeto al majaz.

Masato de Yuca

Masato de Yuca

Una bebida amazónica de yuca fermentada, espesa y viva. La yuca y el camote forman una base cremosa que gana una acidez suave durante el reposo, con el dulzor justo para mantenerla amable y refrescante. Un sabor profundamente ligado a la hospitalidad de la selva peruana que vale la espera.

Mate De Matico

Mate De Matico

Una infusión ancestral que captura la esencia purificante del matico. Su color ámbar y aroma herbal ofrecen un momento de calma y bienestar, ideal para reconectar con la sabiduría de las plantas. Un trago limpio, reconfortante y lleno de identidad.

Nina Juane

Nina Juane

Nina juane amazónico de pollo y huevo, perfumado con sacha culantro y cocido dentro de bijao sobre la parrilla. La hoja se tuesta, el huevo cuaja alrededor de la presa y el interior queda jugoso. Sin arroz: humo, huevo y pollo en un paquete festivo.

Ñutos

Ñutos

Bocado horneado de la Amazonía peruana hecho con almidón de yuca, manteca vegetal y huevo, perfumado con anís y un toque de aguardiente. Por fuera queda firme y pálido; por dentro, una miga seca y delicada que se deshace apenas la muerdes. Es simple, tradicional y tiene esa identidad selvática que no pide permiso.

Paiche Frito Con Patacones Y Salsa De Cocona

Paiche Frito Con Patacones Y Salsa De Cocona

Paiche crujiente por fuera y jugoso por dentro, con ese dorado que suena al morder. Los patacones salen firmes y crocantes, y la cocona con ají charapita te limpia el paladar con acidez fresca. Amazonía directa: sencillo, potente y bien ejecutado.

Patacones

Patacones

Un clásico amazónico de plátano verde con doble fritura. Dorados y crujientes por fuera, suaves al centro y con ese punto salado que pide comerlos recién hechos; funcionan igual de bien como piqueo que junto a pescados, cecina o carnes.

Patarashca De Pescado

Patarashca De Pescado

Pescado de río relleno con tomate, cebolla, ají dulce y sachaculantro, envuelto en bijao y cocido hasta quedar jugoso dentro de su propio vapor. Las brasas tuestan la hoja mientras el interior conserva un sabor limpio y profundamente amazónico. El mejor momento llega al romper el paquete: ese primer golpe de aroma hace que sentarse a comer deje de parecer opcional.

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