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Recetas de esta categoría

Aceitunas Marinadas

Aceitunas Marinadas

Un piqueo mediterráneo simple y elegante: aceitunas verdes y negras cubiertas con aceite de oliva, ajo, romero y naranja. El vinagre aporta un filo fresco y el chile apenas despierta el conjunto. Casi no requiere trabajo, pero gana muchísimo con un breve reposo.

Ají De Cocona

Ají De Cocona

Salsa amazónica fresca y rústica, hecha con cocona picada, cebolla roja, ají charapita y sacha culantro. El aliño de jugo de limón con aceite la deja jugosa y brillante, con acidez alta y picor directo. Se sirve con trozos definidos y su juguito de maceración.

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14 min

Alitas Acevichadas

Alitas Acevichadas

Un piqueo de alitas crujientes con golpe de ceviche peruano. Calientes y jugosas por dentro, llegan cubiertas justo al final con una salsa cremosa de limón, ají limo y culantro que corta la fritura sin apagar el crocante. De esas que obligan a acercar el bowl otra vez.

Alitas Al Sillao

Alitas Al Sillao

Alitas chifa crocantes por fuera y jugosas por dentro, cubiertas al final con un sillao brillante y ligeramente dulce. El limón corta la salinidad y la cebolla china entra fresca justo antes de servir. Pegajosas, intensas y hechas para desaparecer del plato con las manos.

Alitas de Pollo con Salsa Búfalo

Alitas de Pollo con Salsa Búfalo

Alitas doradas y crujientes, bañadas al final en la clásica mezcla de salsa picante de cayena y mantequilla. El horno mantiene la receta práctica sin perder el carácter de unas buenas Buffalo wings: picantes, ácidas, brillantes y hechas para comer con las manos.

Almendras Confitadas

Almendras Confitadas

Crocante adictivo definido por el contraste entre el tostado de la almendra y el dulzor del caramelo ámbar. Es el sabor de la feria y el antojo compartido, un bocado que despierta sonrisas instantáneas. Un clásico simple, brillante y perfectamente equilibrado.

Anticuchos De Corazón

Anticuchos De Corazón

Un clásico callejero de corazón y brasa. Jugosos por dentro y tostados en los bordes, llevan el golpe rojo del ají panca y el vinagre, con papa dorada y choclo como parte inseparable del plato.

Aros de Cebolla

Aros de Cebolla

Crocancia dorada por fuera y cebolla tierna por dentro, con una capa de masa que agarra bien y un rebozado que suena al morder. Van de frente al aceite y se comen al toque: aquí el premio es la textura crujiente.

Bombón De Aguaymanto

Bombón De Aguaymanto

Un estallido cítrico envuelto en la elegancia del cacao profundo. Estos bombones son la danza perfecta entre la acidez vibrante del aguaymanto fresco y la costra crujiente de un chocolate amargo de alta pureza. Una joya minimalista de nuestra confitería, ideal para regalar o disfrutar en un bocado intenso. Directo, fresco y sofisticado.

Bombón De Manjar De Café

Bombón De Manjar De Café

Un bocado de sofisticación donde la intensidad del café se funde con la textura melosa del manjar de olla. Su crujiente cobertura de chocolate oscuro esconde un corazón suave que despierta los sentidos. Un postre elegante, perfecto para coronar una cena especial o acompañar la sobremesa.

Bombón De Maracuyá

Bombón De Maracuyá

Bombones de chocolate oscuro con un centro cremoso de chocolate blanco y maracuyá. La fruta mantiene una acidez viva que corta el dulzor, mientras la cobertura aporta un quiebre fino. Pequeños, intensos y perfectos para servir con café o cerrar una comida.

Bombón de Pisco

Bombón de Pisco

Intensidad de cacao y frescura cítrica en un bocado elegante. Es la sofisticación del Pisco Sour transformada en alta chocolatería peruana. Un contraste vibrante entre la fuerza del chocolate oscuro y el alma de nuestra bebida bandera. Disfruta de un centro cremoso que despierta los sentidos.

Brochetas de Suri

Brochetas de Suri

Un bocado emblemático de la Amazonía peruana: suri dorado a la parrilla, crujiente por fuera y mantecoso por dentro. Ajo y sal bastan para respetar su sabor; una salsa fresca de cocona, charapita y sachaculantro corta la untuosidad y completa el plato.

Cachanga

Cachanga

Una fritura peruana humilde que conquista por textura antes que por adornos. La masa fina se infla en el aceite, queda dorada en los bordes y deja pasar un perfume suave de anís bajo una capa ligera de miel. Es difícil sacar una de la sartén sin que la siguiente ya tenga dueño.

Camote Al Hilo

Camote Al Hilo

Hilos finísimos de camote, dorados y quebradizos, con todo su dulzor natural. El secreto está en cortar parejo, retirar el almidón y secar muy bien antes de freír. Un crocante peruano económico que levanta ceviches, sánguches, bowls o una picada.

Cancha Serrana

Cancha Serrana

Un clásico andino crujiente y adictivo. El maíz chulpi se tuesta con apenas aceite hasta quedar dorado, seco y quebradizo, y termina con sal mientras aún está caliente. Igual de feliz junto a un ceviche que servido solo para picar.

Canchita Dulce

Canchita Dulce

Crujiente, dorada y brillante, con maíz pop corn cubierto en caramelo claro. Huele a puesto de calle y tarde de antojo, pero sale limpia en olla casera. Dulce, ligera y peligrosamente picable.

Causa con Solterito

Causa con Solterito

Dos clásicos peruanos en un solo plato: causa de papa amarilla, cítrica y sedosa, coronada con solterito arequipeño de habas, choclo, queso fresco y rocoto. Fresca, colorida y abundante, conserva la identidad de ambas preparaciones sin recargarlas.

Causa de pulpa de cangrejo

Causa de pulpa de cangrejo

Una causa marina clásica y elegante. Papa amarilla sazonada con ají, limón y aceite encierra un relleno cremoso de cangrejo y mayonesa, con palta como contraste. Fresca, suave y claramente peruana: funciona especialmente bien como entrada de cevichería o para una mesa de visitas.

Causa En Lapa

Causa En Lapa

Una causa norteña con memoria de mar. Papa amarilla ligada con caldo de caballa salada sostiene pescado jugoso y un encebollado caliente, ácido y aromático. Huevo, aceituna, choclo y lechuga completan este plato tradicional de La Libertad, especialmente ligado a Semana Santa.

Causa Ferreñafana

Causa Ferreñafana

Plato bandera de Ferreñafe: papa amarilla sazonada con ají y limón, pescado salado, encebollado tibio y una mesa de yuca, camote, choclo, plátano, huevo, aceituna y lechuga. Abundante, ácido, salino y festivo; una causa norteña que se sirve como plato completo.

Causa Limeña

Causa Limeña

Un emblema limeño de papa amarilla tersa, ají vivo y frescura cítrica. El relleno de pollo cremoso y palta queda abrazado entre capas suaves que se sostienen sin volverse pesadas. Se sirve fresca y entra a la mesa con pinta de fiesta aunque la hayas hecho en casa.

Causa Rellena de Atún

Causa Rellena de Atún

Un clásico limeño de papa amarilla con corazón de atún y palta. Fresca, cítrica y cremosa en el centro, mantiene ese corte limpio y suave que hace de la causa una de las entradas más queridas de la mesa peruana.

Causa Rellena de Pollo

Causa Rellena de Pollo

Un clásico limeño de capas frías y sabor limpio. La papa amarilla queda suave y moldeable, con ají y limón marcando la masa sobre un relleno cremoso de pollo y palta.

Ceviche de camu camu

Ceviche de camu camu

Un ceviche que cruza costa y selva con una acidez ferozmente fresca de camu camu y limón. El pescado queda firme y jugoso entre cebolla, ají limo y sachaculantro, mientras camote, choclo y cancha equilibran cada bocado. Brillante, picante y profundamente peruano.

Ceviche de Chocho

Ceviche de Chocho

Ceviche serrano de chocho cocido y desamargado, cebolla morada, tomate, ají limo, culantro y bastante limón. Fresco, económico y rendidor, conserva el carácter firme del tarwi y termina con cancha tostada para ese contraste crocante que lo vuelve un piqueo o almuerzo completo.

Ceviche De Paiche

Ceviche De Paiche

Ceviche amazónico de paiche firme, cocona, limón, ají charapita y sacha culantro. La cocona vuelve la acidez más frutal y los chifles ponen el crocante al lado. Fresco, picante y con identidad de selva en cada bocado.

Ceviche de Palabritas

Ceviche de Palabritas

Ceviche lambayecano de pequeñas conchas marinas, fresco y directo. Las palabritas se purgan para eliminar arena y se mezclan al momento con limón, ají limo, cebolla roja, culantro y yuyo. Cancha tostada al lado completa ese mordisco salino, cítrico y muy norteño.

Ceviche de Pescado Clásico

Ceviche de Pescado Clásico

El emblema del Perú. Vibrante y lleno de carácter, llega a la mesa con ese golpe ácido y picante que despierta el paladar y hace que cada bocado lo valga todo.

Ceviche de Tollo

Ceviche de Tollo

Un ceviche norteño de mordida firme y limón despierto. El tollo llega frío con cebolla crocante, ají limo y culantro, acompañado de yuca, camote, choclo y cancha para completar ese servicio abundante tan propio de las cevicherías del norte. Ácido, fresco y hecho para desaparecer apenas toca la mesa.

Ceviche de Trucha

Ceviche de Trucha

Un ceviche de altura fresco, cítrico y de mordida delicada. La trucha se mezcla al momento con limón, ají limo, cebolla y culantro, mientras camote, choclo y cancha equilibran el plato con dulzor y crocancia. Frío, directo y con ese contraste entre costa y sierra que pide otra cucharada.

Champiñones Al Ajillo

Champiñones Al Ajillo

Champiñones bien dorados con ajo, aceite de oliva y perejil: el ajillo en su forma más directa. Quedan jugosos por dentro, tostados en los bordes y con aroma intenso a ajo, sin vino ni salsas que compliquen una tapa rápida y sabrosa.

Chicharrón De Calamar

Chicharrón De Calamar

Crocancia extrema que envuelve la suavidad del mar en cada bocado. Es el piqueo marino por excelencia, donde la mezcla de harinas logra un dorado irresistible. Dorado, crujiente y con ese espíritu criollo que invita a compartir.

Chicharrón De Paiche

Chicharrón De Paiche

Textura crujiente y alma amazónica definida por la firmeza del filete de paiche y el frescor cítrico de la salsa criolla. Es un bocado de selva, dorado y potente, con carne jugosa bajo una costra ligera. Directo al plato, caliente y profundamente irresistible.

Chicharrón De Pescado A La Norteña

Chicharrón De Pescado A La Norteña

Pescado de costra ligera y crujiente, acompañado de yuca dorada, chifles y sarza criolla. El ajo, ají amarillo y mostaza sazonan sin esconder la pesca; el limón y la cebolla cortan la fritura. Un clásico marino con clara personalidad norteña.

Chicharrón de Pota

Chicharrón de Pota

Clásico acompañamiento de la cocina marina peruana: pota tierna bajo una costra ligera, seca y crocante. Mostaza, ajo y comino dan el sabor carretillero; harina con chuño asegura el crujido. Ideal junto a ceviche, leche de tigre o una fuente marina.

Chicharrón De Trucha

Chicharrón De Trucha

Trozos de trucha dorados y crujientes, con centro jugoso y sazón criolla de ajo, pimienta y comino. La yuca dorada y la sarsa fresca completan el plato sin robarle protagonismo. Un clásico serrano para comer apenas sale de la fritura.

Chifles

Chifles

Láminas finísimas de plátano verde fritas hasta quedar secas, doradas y quebradizas. Los chifles son puro norte peruano: salados, crocantes y hechos para aparecer junto a un cebiche, acompañar un plato piurano o desaparecer solos de una fuente sin que nadie admita responsabilidad.

Chinguirito

Chinguirito

Ceviche norteño de pez guitarra seco: fibra firme, limón sutil y picor que te despierta. Se hidrata lo justo para que quede masticable, no chicloso, y se amarra con ají limo, cebolla roja y culantro. Directo, salino y con ese carácter de playa del norte.

Choclo Con Queso

Choclo Con Queso

Choclo serrano de grano grande, cocido con anís y un toque de azúcar, servido todavía tibio con tajadas generosas de queso fresco. El grano dulce y lechoso contra el queso salado tiene esa sencillez peligrosa: terminas uno y ya estás mirando dónde quedó el siguiente.

Choncholí

Choncholí

Sabor ahumado y una textura crocante que estalla en cada bocado, definida por el equilibrio entre el ají panca y el vinagre. Es la esencia de nuestras carretillas nocturnas, un bocado valiente que despierta los sentidos. Atrevido, rústico y con ese aroma a carbón que te hace volver por más.

Choritos a la Chalaca

Choritos a la Chalaca

Un piqueo nacido en el Callao donde cada valva guarda un golpe de mar y frescura. El choro tierno recibe una chalaca crocante de cebolla, tomate, choclo, ají limo y limón, con suficiente acidez para despertar el bocado sin esconder el molusco. Prepara la fuente completa: suele vaciarse mucho antes de que alguien admita cuántos comió.

Conchitas a la Parmesana

Conchitas a la Parmesana

Conchas de abanico jugosas bajo una capa de mantequilla y parmesano dorado, con apenas limón y salsa inglesa afinando el sabor marino. El horno hace su trabajo en minutos y ese primer gratín burbujeante vuelve bastante difícil dejarlas llegar intactas a la mesa.

Crema de Aceituna

Crema de Aceituna

Una crema peruana donde la aceituna negra manda de verdad, ligada con mayonesa y apenas levantada con limón. Queda espesa, salina y limpia, de esas salsas que hacen aparecer pan, papas o tequeños solo para tener una excusa para seguir untando.

Crema de Cocona y Ají Charapita

Crema de Cocona y Ají Charapita

Crema amazónica de cuerpo medio, picante y bien frutal, hecha con cocona cocida sobre un sofrito de cebolla roja y ajo. Se licúa con ají amazónico, limón y un toque de agua hasta quedar lisa, ácida y despierta. Directa para levantar carnes, parrilla o piqueos.

Dátiles Rellenos

Dátiles Rellenos

Contraste supremo definido por el dulzor meloso del dátil y el ahumado crujiente del tocino. Es el equilibrio perfecto de un bocado que estalla en texturas, con un corazón cremoso y una nuez que sorprende. El piqueo elegante y adictivo que nunca falta en las mejores celebraciones.

Empanada de Globo

Empanada de Globo

Empanada hueca y crocante que se infla en aceite caliente hasta quedar como globo: ligera por dentro, dorada por fuera. La masa es fina, con un toque de azúcar y mantequilla, y se termina con azúcar en polvo. Tradición de Lambayeque sin relleno: pura textura y fritura bien hecha.

Empanadas De Carnaval

Empanadas De Carnaval

Empanadas dulces tradicionales de Moquegua, hechas con una masa delicada de yemas, manteca, Oporto, canela y clavo. Se rellenan con dulce de membrillo, se hornean hasta dorar y terminan con azúcar impalpable. Pequeñas, fragantes y profundamente festivas.

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