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Costa Peruana

Recetas de esta categoría

Aguadito de Mariscos

Aguadito de Mariscos

Una sopa verde peruana, sustanciosa y profundamente marina. El culantro perfuma un caldo con arroz, papa, verduras y abundantes mariscos cocidos justo al final. Caliente, reconfortante y con ese espesor ligero que convierte cada cucharón en plato completo.

Aguadito De Pescado

Aguadito De Pescado

Un aguadito costeño verde, espeso y bien humeante. El culantro domina un caldo con arroz, papa, choclo y arvejas, mientras el pescado entra al final para quedar entero y jugoso. Reconforta como sopa y llena como plato de fondo: de esos almuerzos que piden cuchara grande.

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45 min

Ají de Doncella

Ají de Doncella

Un guiso amazónico cremoso y profundamente casero. La doncella dorada termina en una salsa de pan, leche, ají dulce y sazón de selva, perfumada con sacha culantro y especias. Se sirve con plátano bellaco frito para completar un plato contundente y muy regional.

Antecoco

Antecoco

Dulzura cremosa definida por la frescura del coco y el aroma profundo de la canela. Es el orgullo de Tumbes, un manjar aterciopelado que te transporta a los atardeceres del norte peruano. Meloso, suave y con esa calidez que solo un dulce de antaño puede dar.

Arroz al Olivar

Arroz al Olivar

Arroz de fiesta teñido con aceituna negra, aderezo de ají amarillo y tocino dorado. Pasas y pecanas aportan contraste mientras el grano permanece suelto y brillante. Una guarnición costeña intensa, salina y ligeramente dulce, hecha para acompañar carnes asadas y mesas de celebración.

Arroz Chaufa De Mariscos

Arroz Chaufa De Mariscos

Un chaufa marino donde el wok importa tanto como los mariscos. El arroz queda suelto y tostado, los mariscos jugosos y el huevo tierno, con sillao, ostión, kión y ajonjolí construyendo un fondo chifero sin tapar el sabor del mar. Humeante, sabroso y hecho para desaparecer apenas llega a la mesa.

Arroz con Atún

Arroz con Atún

Un salvavidas criollo de arroz graneado y atún. El ají panca, la zanahoria y las arvejas le dan color y fondo sin convertirlo en un guiso pesado, mientras el atún entra al final para mantenerse jugoso. Sencillo, rendidor y de esos almuerzos que hacen trabajar muy bien lo que había en la despensa.

Arroz con Conchas Negras

Arroz con Conchas Negras

Un arroz tumbesino marcado por el sabor profundo de las conchas negras. El grano se mezcla con un aderezo de ají amarillo, cebolla y culantro, mientras el jugo oscuro del molusco concentra ese carácter salino y mineral propio de los manglares. Jugoso, intenso y sin disfraces: aquí la concha negra tiene que mandar.

Arroz con Mariscos a la Limeña

Arroz con Mariscos a la Limeña

Un arroz marino de cevichería limeña, jugoso y cargado de ajíes peruanos. El fumet se mete en cada grano mientras los mariscos quedan tiernos, con choclo, arvejas y un final fresco de culantro y limón.

Arroz Con Mariscos A La Norteña

Arroz Con Mariscos A La Norteña

Un arroz marino de raíz norteña, húmedo y perfumado, donde el verde del culantro se encuentra con el dulzor del loche y la nota fermentada de la chicha de jora. Los mariscos conservan mordida y salinidad, mientras una salsa criolla fría despierta cada cucharada. Tiene ese aroma capaz de reunir gente alrededor de la olla antes de que aparezcan los platos.

Arroz con Pato a la Chiclayana

Arroz con Pato a la Chiclayana

Un emblema chiclayano de arroz verde y pato tierno. El culantro, el loche y la chicha de jora forman un fondo norteño profundo que impregna cada grano sin volverlo pesado.

Atamalado

Atamalado

Atamalado piurano de arroz y frejoles, jugoso, espeso y cargado de aderezo norteño. El tomate, ají panca y achiote dan profundidad sin esconder la menestra. Una olla económica y rendidora nacida para convertir lo cotidiano en un almuerzo reconfortante.

Brochetas De Pescado A La Plancha

Brochetas De Pescado A La Plancha

Brochetas costeñas de pescado blanco con cebolla y pimiento, aliñadas con ají amarillo, limón, ajo y culantro. La plancha muy caliente deja bordes dorados mientras el centro permanece jugoso. Frescas, ligeras y directas: dos brochetas por persona y el pescado sigue siendo protagonista.

Cabrito a la Norteña con Arroz

Cabrito a la Norteña con Arroz

Un guiso norteño donde el cabrito llega cubierto de una salsa verde oscura, fragante y melosa. La chicha de jora, el culantro y el loche le dan ese fondo profundo que distingue al norte desde el primer bocado. Cuando el arroz empieza a recoger la salsa, guardar una porción para mañana se vuelve una promesa difícil de cumplir.

Cabrito Combinado

Cabrito Combinado

Un plato mayor del norte peruano donde el cabrito llega rodeado como corresponde. La chicha de jora, el culantro y el loche forman una salsa profunda sobre carne tierna, mientras frejol, arroz y yuca completan el combinado. Cuando la salsa empieza a meterse en el arroz, ya es tarde para fingir que no vas a repetir.

Cachema Encebollada

Cachema Encebollada

Clásico piurano de cachema entera bien dorada, cubierta al final con un encebollado jugoso de tomate, ají amarillo, ají panca y chicha de jora. La gracia está en conservar el pescado crocante mientras la cebolla llega caliente, brillante y todavía con mordida.

Caldo de bolas Tumbes

Caldo de bolas Tumbes

Caldo tumbesino de raíz fronteriza, con grandes bolas de plátano verde rellenas de carne, aceituna, pasas y huevo dentro de un caldo de res perfumado con hierbabuena. Festivo, contundente y profundamente norteño: una sopa que funciona como plato completo.

Cangrejo Reventado

Cangrejo Reventado

Un clásico de Huanchaco donde el cangrejo quebrado suelta todo su sabor dentro de un aderezo de ají amarillo, chicha de jora y mococho. El huevo liga los jugos sin secarlos y la yuca completa el plato. Marino, desordenado y gloriosamente norteño.

Carapulcra Chinchana

Carapulcra Chinchana

En Chincha, la carapulcra se hace con papa fresca cocida junto a cerdo, ají panca y maní hasta que parte de los cubos se entrega al caldo y lo vuelve espeso. La canela queda apenas al fondo, sin dulzor evidente; cuando la salsa empieza a caer lenta de la cuchara, cuesta no imaginarla ya servida.

Causa con Solterito

Causa con Solterito

Dos clásicos peruanos en un solo plato: causa de papa amarilla, cítrica y sedosa, coronada con solterito arequipeño de habas, choclo, queso fresco y rocoto. Fresca, colorida y abundante, conserva la identidad de ambas preparaciones sin recargarlas.

Causa de Langostinos

Causa de Langostinos

Papa amarilla sazonada con ají y limón encierra langostinos en salsa golf y una capa de palta. El corte queda firme, el marisco jugoso y la acidez mantiene todo ligero; de esas entradas que llegan impecables a la mesa y duran bastante menos de lo previsto.

Causa de pulpa de cangrejo

Causa de pulpa de cangrejo

Una causa marina clásica y elegante. Papa amarilla sazonada con ají, limón y aceite encierra un relleno cremoso de cangrejo y mayonesa, con palta como contraste. Fresca, suave y claramente peruana: funciona especialmente bien como entrada de cevichería o para una mesa de visitas.

Causa En Lapa

Causa En Lapa

Una causa norteña con memoria de mar. Papa amarilla ligada con caldo de caballa salada sostiene pescado jugoso y un encebollado caliente, ácido y aromático. Huevo, aceituna, choclo y lechuga completan este plato tradicional de La Libertad, especialmente ligado a Semana Santa.

Causa Ferreñafana

Causa Ferreñafana

Plato bandera de Ferreñafe: papa amarilla sazonada con ají y limón, pescado salado, encebollado tibio y una mesa de yuca, camote, choclo, plátano, huevo, aceituna y lechuga. Abundante, ácido, salino y festivo; una causa norteña que se sirve como plato completo.

Causa Limeña

Causa Limeña

Un emblema limeño de papa amarilla tersa, ají vivo y frescura cítrica. El relleno de pollo cremoso y palta queda abrazado entre capas suaves que se sostienen sin volverse pesadas. Se sirve fresca y entra a la mesa con pinta de fiesta aunque la hayas hecho en casa.

Causa Rellena de Atún

Causa Rellena de Atún

Un clásico limeño de papa amarilla con corazón de atún y palta. Fresca, cítrica y cremosa en el centro, mantiene ese corte limpio y suave que hace de la causa una de las entradas más queridas de la mesa peruana.

Causa Rellena de Pollo

Causa Rellena de Pollo

Un clásico limeño de capas frías y sabor limpio. La papa amarilla queda suave y moldeable, con ají y limón marcando la masa sobre un relleno cremoso de pollo y palta.

Cazuela de Pescado

Cazuela de Pescado

Sinfonía marina en una olla, donde el pescado blanco y los mariscos se abrazan en un caldo perfumado con azafrán y pimentón. Es el sabor del Mediterráneo en su versión más reconfortante y honesta. Un guiso que invita a mojar pan y disfrutar sin prisas.

Cebiche de Chinguirito

Cebiche de Chinguirito

Un cebiche norteño donde la raya seca manda con fibra, salinidad y carácter. Frío y brillante, alterna mordida firme con cebolla crocante y un cítrico corto que refresca sin borrar el pescado. Tiene una personalidad tan distinta que uno llega por curiosidad y acaba peleando el último bocado.

Ceviche de camu camu

Ceviche de camu camu

Un ceviche que cruza costa y selva con una acidez ferozmente fresca de camu camu y limón. El pescado queda firme y jugoso entre cebolla, ají limo y sachaculantro, mientras camote, choclo y cancha equilibran cada bocado. Brillante, picante y profundamente peruano.

Ceviche De Conchas Negras

Ceviche De Conchas Negras

Un ceviche tumbesino que sabe directamente a manglar. El licor oscuro de la concha se vuelve filoso y fragante con limón, ají limo y cebolla, dejando una intensidad marina que ningún ceviche de pescado imita. Basta ver ese jugo casi negro junto a la cancha y los chifles para querer entrar con cuchara.

Ceviche de Mero

Ceviche de Mero

Un ceviche de costa norte que deja al mero ocupar el centro. Cubos fríos y firmes reciben un golpe breve de limón, ají limo y culantro, con cebolla crocante y guarniciones que equilibran el filo sin apagarlo. La gracia está en lo poco que necesita para volverse memorable: pescado impecable, acidez precisa y una fuente que rara vez llega intacta a la mesa.

Ceviche de Palabritas

Ceviche de Palabritas

Ceviche lambayecano de pequeñas conchas marinas, fresco y directo. Las palabritas se purgan para eliminar arena y se mezclan al momento con limón, ají limo, cebolla roja, culantro y yuyo. Cancha tostada al lado completa ese mordisco salino, cítrico y muy norteño.

Ceviche de Pato

Ceviche de Pato

Un guiso emblemático de Huacho que se llama ceviche por su golpe cítrico, no por servirse crudo. El pato se cocina lento con naranja, limón, ají mirasol y cebolla hasta quedar tierno, envuelto en una salsa brillante que la yuca y el arroz saben aprovechar muy bien. Es una de esas rarezas peruanas que suenan curiosas hasta el primer cucharón; después, la olla empieza a parecer peligrosamente pequeña.

Ceviche de Pescado Clásico

Ceviche de Pescado Clásico

El emblema del Perú. Vibrante y lleno de carácter, llega a la mesa con ese golpe ácido y picante que despierta el paladar y hace que cada bocado lo valga todo.

Ceviche de Tollo

Ceviche de Tollo

Un ceviche norteño de mordida firme y limón despierto. El tollo llega frío con cebolla crocante, ají limo y culantro, acompañado de yuca, camote, choclo y cancha para completar ese servicio abundante tan propio de las cevicherías del norte. Ácido, fresco y hecho para desaparecer apenas toca la mesa.

Chalaquita

Chalaquita

Una salsa fresca del Callao, hecha para levantar platos marinos con acidez, picor y crocancia. Cebolla, tomate y choclo quedan vivos bajo el limón y el ají limo: sencilla, intensa y de esas que hacen volver por otra cucharada.

Chapana

Chapana

Una joya ancestral definida por la textura melosa de la yuca y el perfume profundo de la chancaca especiada. Es el dulce refugio de nuestra costa y selva, un bocado con alma que celebra la nobleza de la tierra en cada envoltura. Un viaje sensorial a nuestras raíces en un postre rústico y eterno.

Chicha De Jora Norteña

Chicha De Jora Norteña

Ámbar turbia, ácido-dulce y con ese perfume especiado que te cuenta historia. Se cocina un mosto de maíz de jora y cebada con canela y clavo de olor, y luego se deja fermentar hasta que la acidez y el alcohol suave aparezcan. Tradición viva, sin maquillaje.

Chicha De Terranova

Chicha De Terranova

Dulzura terrosa definida por la cremosidad de la terranova y el aroma sutil de la vainilla. Es el refresco del campo, una bebida que nutre y sacia con ese sabor rústico y honesto de nuestra tierra. Espesa, helada y perfecta para reconectarte con lo natural.

Chicharrón De Calamar

Chicharrón De Calamar

Crocancia extrema que envuelve la suavidad del mar en cada bocado. Es el piqueo marino por excelencia, donde la mezcla de harinas logra un dorado irresistible. Dorado, crujiente y con ese espíritu criollo que invita a compartir.

Chicharrón De Pescado A La Norteña

Chicharrón De Pescado A La Norteña

Pescado de costra ligera y crujiente, acompañado de yuca dorada, chifles y sarza criolla. El ajo, ají amarillo y mostaza sazonan sin esconder la pesca; el limón y la cebolla cortan la fritura. Un clásico marino con clara personalidad norteña.

Chicharrón de Pota

Chicharrón de Pota

Clásico acompañamiento de la cocina marina peruana: pota tierna bajo una costra ligera, seca y crocante. Mostaza, ajo y comino dan el sabor carretillero; harina con chuño asegura el crujido. Ideal junto a ceviche, leche de tigre o una fuente marina.

Chifles

Chifles

Láminas finísimas de plátano verde fritas hasta quedar secas, doradas y quebradizas. Los chifles son puro norte peruano: salados, crocantes y hechos para aparecer junto a un cebiche, acompañar un plato piurano o desaparecer solos de una fuente sin que nadie admita responsabilidad.

Chilcano de Cangrejo

Chilcano de Cangrejo

La esencia más pura del mar concentrada en un caldo restaurador y potente. El cangrejo entrega todo su coral y sabor, creando un elixir que despierta los sentidos y reconecta con la costa peruana. Un clásico de las mañanas de puerto que nunca falla. Directo, marino y vital.

Chilcano De Choros

Chilcano De Choros

Caldo marino ligero, caliente y concentrado. Los choros perfuman una base de apio, kión, ajo y cebolla, acompañada con papa y fideos finos. Culantro, cebolla china, limón y ají limo entran al final para devolverle frescura. Cevichería peruana en una taza.

Chilcano de Pescado Estilo Norteño

Chilcano de Pescado Estilo Norteño

Chilcano norteño de casa: caldo limpio y concentrado de pescado, kión y culantro, con trozos jugosos de pescado y papa amarilla. Cebolla china, ají limo y limón entran al final para dejarlo vivo, fragante y reconfortante sin convertirlo en una sopa pesada.

Chinguirito

Chinguirito

Ceviche norteño de pez guitarra seco: fibra firme, limón sutil y picor que te despierta. Se hidrata lo justo para que quede masticable, no chicloso, y se amarra con ají limo, cebolla roja y culantro. Directo, salino y con ese carácter de playa del norte.

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