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Sabor de Picantería

Recetas de esta categoría

Aderezo Para Adobo Arequipeño

Aderezo Para Adobo Arequipeño

Sabor telúrico definido por la profundidad de la chicha de jora fermentada y el calor del ají panca. Es el alma de los amaneceres arequipeños, un aderezo que custodia siglos de tradición en las picanterías. Intenso, ácido y cargado de historia.

Aderezo Para Anticuchos

Aderezo Para Anticuchos

El alma de las carretillas peruanas concentrada en una pasta vibrante y especiada. Esta marinada profunda de ají panca y vinagre tinto transforma cualquier carne en un bocado tierno y ahumado. Directo, potente y esencial para encender la parrilla.

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12 min

Adobo Arequipeño

Adobo Arequipeño

Un desayuno dominical de picantería arequipeña. El cerdo se cocina lentamente en chicha de jora, ají panca y cebolla hasta quedar tierno dentro de un caldo rojo, ácido y profundo, hecho para mojar pan. Potente, caldoso y sin apuro.

Adobo de Cerdo Limeño

Adobo de Cerdo Limeño

Un guiso criollo de cerdo, vinagre tinto y ají panca, rojo oscuro y con salsa de verdad. La carne queda tierna bajo una mezcla ácida, especiada y profundamente sabrosa, mientras arroz blanco y camote reciben todo ese adobo espeso. Potente, casero y hecho para atacar el plato con cuchara.

Adobo Tacneño

Adobo Tacneño

Un guiso emblemático de Tacna, oscuro, ácido y profundamente especiado. El cerdo se macera durante horas con ajíes, vinagre, ajo y palillo antes de cocinarse lentamente hasta quedar tierno y rodeado de una salsa intensa. Plato de picantería, contundente y hecho sin apuros.

Aeropuerto

Aeropuerto

Un clásico chifa donde chaufa y tallarín aterrizan en el mismo wok. Arroz suelto, fideos, pollo, tortilla y frejol chino salen humeantes, bien salteados y cargados de umami sin convertirse en una masa pesada. Contundente, callejero y peligrosamente fácil de seguir comiendo.

Aguadito de Mariscos

Aguadito de Mariscos

Una sopa verde peruana, sustanciosa y profundamente marina. El culantro perfuma un caldo con arroz, papa, verduras y abundantes mariscos cocidos justo al final. Caliente, reconfortante y con ese espesor ligero que convierte cada cucharón en plato completo.

Aguadito de Pato

Aguadito de Pato

Aguadito norteño de caldo verde, profundo y reconfortante. El pato se dora y cocina lentamente con culantro, ajíes y cerveza negra; luego entran arroz, papa amarilla y arvejas hasta formar una sopa sustanciosa, fragante y de cuchara generosa.

Aguadito De Pescado

Aguadito De Pescado

Un aguadito costeño verde, espeso y bien humeante. El culantro domina un caldo con arroz, papa, choclo y arvejas, mientras el pescado entra al final para quedar entero y jugoso. Reconforta como sopa y llena como plato de fondo: de esos almuerzos que piden cuchara grande.

Ají de Doncella

Ají de Doncella

Un guiso amazónico cremoso y profundamente casero. La doncella dorada termina en una salsa de pan, leche, ají dulce y sazón de selva, perfumada con sacha culantro y especias. Se sirve con plátano bellaco frito para completar un plato contundente y muy regional.

Ají De Pollería

Ají De Pollería

Deliciosa y con picor amable, acompañamiento perfecto para casi todo, da ese gustito siempre te hace pedir otro bocado...

Ají Parrillero

Ají Parrillero

Ají parrillero: ají amarillo soasado con piel quemadita, picado fino y ligado en frío con vinagre blanco y aceite vegetal. Queda rústico, con trozos visibles, ahumado y bien ácido para levantar cualquier bocado. Si el picor te asusta, la clave está en limpiar bien venas y pepas.

Ajiaco de cuy norteño

Ajiaco de cuy norteño

Un plato festivo del norte andino con cuy crocante y ajiaco de papa bien meloso. El ají panca, el ají amarillo y el queso dan fondo al guiso, mientras el arroz y una zarza de cebolla con rocoto completan el servicio tradicional. Contundente, caliente y de esos platos que convierten el almuerzo en ocasión.

Alitas Acevichadas

Alitas Acevichadas

Un piqueo de alitas crujientes con golpe de ceviche peruano. Calientes y jugosas por dentro, llegan cubiertas justo al final con una salsa cremosa de limón, ají limo y culantro que corta la fritura sin apagar el crocante. De esas que obligan a acercar el bowl otra vez.

Alitas Al Sillao

Alitas Al Sillao

Alitas chifa crocantes por fuera y jugosas por dentro, cubiertas al final con un sillao brillante y ligeramente dulce. El limón corta la salinidad y la cebolla china entra fresca justo antes de servir. Pegajosas, intensas y hechas para desaparecer del plato con las manos.

Anticuchos De Corazón

Anticuchos De Corazón

Un clásico callejero de corazón y brasa. Jugosos por dentro y tostados en los bordes, llevan el golpe rojo del ají panca y el vinagre, con papa dorada y choclo como parte inseparable del plato.

Arroz Chaufa Amazónico

Arroz Chaufa Amazónico

Un chaufa de selva hecho para salir humeando del wok. El arroz tostado recoge el ahumado de la cecina y el chorizo amazónico, mientras el plátano maduro, el ají dulce y el sachaculantro rompen el perfil chifa con identidad propia. Potente, suelto y lleno de contrastes: aquí la Amazonía no es adorno, manda el plato.

Arroz Chaufa de Chancho

Arroz Chaufa de Chancho

Un clásico chifero donde el chancho asado se roba el wok. El arroz queda suelto y tostado, con huevo tierno, cebolla china y el dulzor ahumado del cerdo atravesado por sillao y ajonjolí. Jugoso, fragante y recién salteado: este chaufa no necesita esconderse bajo una montaña de salsa.

Arroz Chaufa De Mariscos

Arroz Chaufa De Mariscos

Un chaufa marino donde el wok importa tanto como los mariscos. El arroz queda suelto y tostado, los mariscos jugosos y el huevo tierno, con sillao, ostión, kión y ajonjolí construyendo un fondo chifero sin tapar el sabor del mar. Humeante, sabroso y hecho para desaparecer apenas llega a la mesa.

Arroz Chaufa Especial

Arroz Chaufa Especial

El chaufa de celebración de la mesa chifera: arroz suelto y tostado con pollo jugoso, chancho asado, langostinos y huevo tierno. El sillao, el kión, la cebolla china y un toque de ostión sostienen las tres proteínas sin convertir el arroz en una masa oscura. Cargado, humeante y abundante, pero todavía sabe primero a wok.

Arroz Con Chancho

Arroz Con Chancho

Arroz norteño cocido en un aderezo de chancho dorado, ajíes, culantro y chicha de jora, con verduras repartidas entre granos sueltos. El fondo del cerdo se absorbe en la olla y deja ese sabor festivo que hace muy difícil servirse una porción prudente.

Arroz con Conchas Negras

Arroz con Conchas Negras

Un arroz tumbesino marcado por el sabor profundo de las conchas negras. El grano se mezcla con un aderezo de ají amarillo, cebolla y culantro, mientras el jugo oscuro del molusco concentra ese carácter salino y mineral propio de los manglares. Jugoso, intenso y sin disfraces: aquí la concha negra tiene que mandar.

Arroz con Mariscos a la Limeña

Arroz con Mariscos a la Limeña

Un arroz marino de cevichería limeña, jugoso y cargado de ajíes peruanos. El fumet se mete en cada grano mientras los mariscos quedan tiernos, con choclo, arvejas y un final fresco de culantro y limón.

Arroz Con Mariscos A La Norteña

Arroz Con Mariscos A La Norteña

Un arroz marino de raíz norteña, húmedo y perfumado, donde el verde del culantro se encuentra con el dulzor del loche y la nota fermentada de la chicha de jora. Los mariscos conservan mordida y salinidad, mientras una salsa criolla fría despierta cada cucharada. Tiene ese aroma capaz de reunir gente alrededor de la olla antes de que aparezcan los platos.

Arroz con Pato a la Chiclayana

Arroz con Pato a la Chiclayana

Un emblema chiclayano de arroz verde y pato tierno. El culantro, el loche y la chicha de jora forman un fondo norteño profundo que impregna cada grano sin volverlo pesado.

Arroz de boda

Arroz de boda

Plato festivo de San Ignacio, Cajamarca: gallina sazonada y arroz cocido en su propio caldo con ajo, comino y achiote. Nació para alimentar mesas grandes en bodas y celebraciones; queda fragante, sabroso y contundente, con el arroz absorbiendo todo el carácter de la gallina.

Asado De Picuro

Asado De Picuro

Un asado emblemático de la Amazonía peruana, de carne magra, jugosa y profundamente sazonada. Vino, achiote, ajo y sachaculantro forman una marinada aromática que se concentra en el horno. Intenso, festivo y muy selvático: un plato para servir caliente y sin apuro.

Asado De Tira

Asado De Tira

Costilla de res cortada en tira, brasas parejas y sal: no necesita mucho más. La cocción lenta sobre el hueso derrite la grasa mientras la cara de carne termina dorada y jugosa. Parrilla simple, contundente y hecha para llegar humeando al centro de la mesa.

Bistec a lo Pobre

Bistec a lo Pobre

Un clásico criollo que convierte el “a lo pobre” en un plato generoso. Bistec dorado y jugoso, papas crujientes, plátano caramelizado y huevo frito se encuentran con arroz caliente en una combinación contundente de salado, dulce y yema cremosa.

Bistec Apanado

Bistec Apanado

Un clásico casero de carne delgada bajo una costra bien dorada y crujiente. El ajo, el comino y la pimienta le dan ese fondo criollo reconocible, mientras el apanado protege un bistec todavía jugoso por dentro. Directo, rendidor y hecho para llegar a la mesa recién salido de la sartén.

Brochetas de Suri

Brochetas de Suri

Un bocado emblemático de la Amazonía peruana: suri dorado a la parrilla, crujiente por fuera y mantecoso por dentro. Ajo y sal bastan para respetar su sabor; una salsa fresca de cocona, charapita y sachaculantro corta la untuosidad y completa el plato.

Cabrito a la Norteña con Arroz

Cabrito a la Norteña con Arroz

Un guiso norteño donde el cabrito llega cubierto de una salsa verde oscura, fragante y melosa. La chicha de jora, el culantro y el loche le dan ese fondo profundo que distingue al norte desde el primer bocado. Cuando el arroz empieza a recoger la salsa, guardar una porción para mañana se vuelve una promesa difícil de cumplir.

Cabrito Combinado

Cabrito Combinado

Un plato mayor del norte peruano donde el cabrito llega rodeado como corresponde. La chicha de jora, el culantro y el loche forman una salsa profunda sobre carne tierna, mientras frejol, arroz y yuca completan el combinado. Cuando la salsa empieza a meterse en el arroz, ya es tarde para fingir que no vas a repetir.

Cachanga

Cachanga

Una fritura peruana humilde que conquista por textura antes que por adornos. La masa fina se infla en el aceite, queda dorada en los bordes y deja pasar un perfume suave de anís bajo una capa ligera de miel. Es difícil sacar una de la sartén sin que la siguiente ya tenga dueño.

Cachema Encebollada

Cachema Encebollada

Clásico piurano de cachema entera bien dorada, cubierta al final con un encebollado jugoso de tomate, ají amarillo, ají panca y chicha de jora. La gracia está en conservar el pescado crocante mientras la cebolla llega caliente, brillante y todavía con mordida.

Caldo Blanco De Domingo

Caldo Blanco De Domingo

Un caldo arequipeño de domingo, sustancioso y profundamente tradicional. Cordero tierno, papa, yuca, arroz y garbanzo forman una sopa clara y generosa, perfumada al final con hierbabuena, orégano y cebolla china. Picantería pura: caliente, reconfortante y capaz de resolver el almuerzo entero.

Caldo de cabeza de carnero

Caldo de cabeza de carnero

Caldo serrano profundo y reconfortante, hecho con cabeza de carnero cocida lentamente hasta soltar toda su sustancia. Papa y mote lo vuelven contundente, mientras orégano, perejil y cebolla china levantan el final. Una olla tradicional para servir muy caliente.

Caldo de carachama

Caldo de carachama

Un caldo emblemático de la Amazonía peruana, claro, caliente y profundamente marcado por el pescado de río. La carachama se cocina con ajo, ají dulce y sachaculantro, mientras el plátano verde aporta cuerpo al plato. Rústico, reconfortante y hecho para servirse humeando.

Caldo de Gallina

Caldo de Gallina

Un caldo peruano de madrugada, claro y profundo, con gallina tierna, papa amarilla, fideos y huevo. El kión y la cebolla china levantan un fondo sustancioso que se sirve humeante con un toque de limón.

Caldo de Pata

Caldo de Pata

Caldo andino de pata de res, concentrado y naturalmente gelatinoso, con mote tierno y papa blanca dentro de un fondo limpio. La hierbabuena y la cebolla china cortan la untuosidad justo al final, y cada cucharada deja la sensación de que el siguiente sorbo debería llegar antes de que se enfríe.

Camote Frito

Camote Frito

Rodajas de camote doradas por fuera y suaves por dentro, con su dulzor natural concentrado por la fritura y apenas la sal necesaria para resaltarlo. Un acompañamiento criollo sencillo, inseparable del chicharrón y útil en cualquier mesa donde haga falta algo caliente, dulce y doradito.

Cancacho

Cancacho

Asado emblemático de Ayaviri: cordero macerado con ají panca, cerveza negra, ajo y especias, horneado hasta quedar jugoso por dentro y profundamente dorado por fuera. Las papas huayro se impregnan de sus jugos y completan un plato puneño hecho para fiestas y mesas grandes.

Cangrejo Reventado

Cangrejo Reventado

Un clásico de Huanchaco donde el cangrejo quebrado suelta todo su sabor dentro de un aderezo de ají amarillo, chicha de jora y mococho. El huevo liga los jugos sin secarlos y la yuca completa el plato. Marino, desordenado y gloriosamente norteño.

Carapulcra

Carapulcra

Un guiso criollo de papa seca, cerdo y ají panca hecho para cocinarse sin apuro. Queda espeso y sabroso, con la papa tierna absorbiendo el aderezo y el maní dando ese fondo tostado que lo vuelve inconfundible.

Carapulcra Chinchana

Carapulcra Chinchana

En Chincha, la carapulcra se hace con papa fresca cocida junto a cerdo, ají panca y maní hasta que parte de los cubos se entrega al caldo y lo vuelve espeso. La canela queda apenas al fondo, sin dulzor evidente; cuando la salsa empieza a caer lenta de la cuchara, cuesta no imaginarla ya servida.

Carne Aliñada

Carne Aliñada

Un clásico piurano de carne de cerdo aliñada con chicha de jora, ajo, achiote, comino y orégano. El oreado concentra la sazón antes de una fritura rápida que deja bordes tostados y centro jugoso. Intensa, sencilla y perfecta para una mesa norteña.

Cau Cau De Mondongo

Cau Cau De Mondongo

Un guiso criollo amarillo donde el mondongo, la papa y la hierbabuena mandan. Queda jugoso y ligado, con ají amarillo bien cocido, papa tierna en cubos y ese aroma fresco que hace al cau cau imposible de confundir.

Causa En Lapa

Causa En Lapa

Una causa norteña con memoria de mar. Papa amarilla ligada con caldo de caballa salada sostiene pescado jugoso y un encebollado caliente, ácido y aromático. Huevo, aceituna, choclo y lechuga completan este plato tradicional de La Libertad, especialmente ligado a Semana Santa.

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