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Ají de Doncella

Ají de Doncella

Un guiso amazónico cremoso y profundamente casero. La doncella dorada termina en una salsa de pan, leche, ají dulce y sazón de selva, perfumada con sacha culantro y especias. Se sirve con plátano bellaco frito para completar un plato contundente y muy regional.

Arroz con Atún

Arroz con Atún

Un salvavidas criollo de arroz graneado y atún. El ají panca, la zanahoria y las arvejas le dan color y fondo sin convertirlo en un guiso pesado, mientras el atún entra al final para mantenerse jugoso. Sencillo, rendidor y de esos almuerzos que hacen trabajar muy bien lo que había en la despensa.

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31 min

Arroz frito estilo oriental

Arroz frito estilo oriental

Un arroz de sartén que convierte el frío del día anterior en granos sueltos y tostados. Huevo suave, jamón dorado y verduras con mordida se cruzan con sillao y ajonjolí sin empapar el grano. Sale rápido, llena bien y tiene la peligrosa costumbre de desaparecer directo de la sartén.

Asado De Picuro

Asado De Picuro

Un asado emblemático de la Amazonía peruana, de carne magra, jugosa y profundamente sazonada. Vino, achiote, ajo y sachaculantro forman una marinada aromática que se concentra en el horno. Intenso, festivo y muy selvático: un plato para servir caliente y sin apuro.

Balsamina Saltada con Tausi

Balsamina Saltada con Tausi

Salteado de chifa con balsamina, res y tausi, de amargor franco y salsa oscura llena de umami. La carne queda jugosa, la balsamina conserva mordida y el chuño liga apenas el jugo del wok. Intenso, salino y con ese carácter que hace especial a la balsamina.

Brochetas De Pescado A La Plancha

Brochetas De Pescado A La Plancha

Brochetas costeñas de pescado blanco con cebolla y pimiento, aliñadas con ají amarillo, limón, ajo y culantro. La plancha muy caliente deja bordes dorados mientras el centro permanece jugoso. Frescas, ligeras y directas: dos brochetas por persona y el pescado sigue siendo protagonista.

Cachema Encebollada

Cachema Encebollada

Clásico piurano de cachema entera bien dorada, cubierta al final con un encebollado jugoso de tomate, ají amarillo, ají panca y chicha de jora. La gracia está en conservar el pescado crocante mientras la cebolla llega caliente, brillante y todavía con mordida.

Caldo De Carachi

Caldo De Carachi

Caldo altiplánico de carachi, limpio y sustancioso, perfumado con muña, ajo y comino. La papa nativa y el chuño negro completan este plato tradicional del entorno del Titicaca. Se sirve muy caliente, con el pescado entero y su sabor lacustre como protagonista.

Carne Aliñada

Carne Aliñada

Un clásico piurano de carne de cerdo aliñada con chicha de jora, ajo, achiote, comino y orégano. El oreado concentra la sazón antes de una fritura rápida que deja bordes tostados y centro jugoso. Intensa, sencilla y perfecta para una mesa norteña.

Ceviche de camu camu

Ceviche de camu camu

Un ceviche que cruza costa y selva con una acidez ferozmente fresca de camu camu y limón. El pescado queda firme y jugoso entre cebolla, ají limo y sachaculantro, mientras camote, choclo y cancha equilibran cada bocado. Brillante, picante y profundamente peruano.

Ceviche de Mero

Ceviche de Mero

Un ceviche de costa norte que deja al mero ocupar el centro. Cubos fríos y firmes reciben un golpe breve de limón, ají limo y culantro, con cebolla crocante y guarniciones que equilibran el filo sin apagarlo. La gracia está en lo poco que necesita para volverse memorable: pescado impecable, acidez precisa y una fuente que rara vez llega intacta a la mesa.

Ceviche De Paiche

Ceviche De Paiche

Ceviche amazónico de paiche firme, cocona, limón, ají charapita y sacha culantro. La cocona vuelve la acidez más frutal y los chifles ponen el crocante al lado. Fresco, picante y con identidad de selva en cada bocado.

Ceviche de Pescado Clásico

Ceviche de Pescado Clásico

El emblema del Perú. Vibrante y lleno de carácter, llega a la mesa con ese golpe ácido y picante que despierta el paladar y hace que cada bocado lo valga todo.

Ceviche de Trucha

Ceviche de Trucha

Un ceviche de altura fresco, cítrico y de mordida delicada. La trucha se mezcla al momento con limón, ají limo, cebolla y culantro, mientras camote, choclo y cancha equilibran el plato con dulzor y crocancia. Frío, directo y con ese contraste entre costa y sierra que pide otra cucharada.

Chanfainita

Chanfainita

Un guiso popular limeño de bofe, papa y hierbabuena. Rojo, espeso y servido bien caliente, combina el fondo criollo del ají panca con papa suave, bofe tierno y mote para completar ese sabor de huarique que lo hace inconfundible.

Chilcano de Pescado Estilo Norteño

Chilcano de Pescado Estilo Norteño

Chilcano norteño de casa: caldo limpio y concentrado de pescado, kión y culantro, con trozos jugosos de pescado y papa amarilla. Cebolla china, ají limo y limón entran al final para dejarlo vivo, fragante y reconfortante sin convertirlo en una sopa pesada.

Chita a la Sal

Chita a la Sal

La Chita a la Sal es una oda a la jugosidad, protegida por un cofre salino que guarda toda la esencia del mar. Una técnica ancestral que transforma un pescado entero en una carne blanca, firme y delicadamente perfumada. Es elegancia costera, un ritual de sabor honesto y potente que sorprende en cada bocado. Directo, fresco y fascinante.

Choritos a la Chalaca

Choritos a la Chalaca

Un piqueo nacido en el Callao donde cada valva guarda un golpe de mar y frescura. El choro tierno recibe una chalaca crocante de cebolla, tomate, choclo, ají limo y limón, con suficiente acidez para despertar el bocado sin esconder el molusco. Prepara la fuente completa: suele vaciarse mucho antes de que alguien admita cuántos comió.

Cuy Guisado

Cuy Guisado

Cuy dorado y guisado lentamente en un aderezo serrano de ají panca, mirasol y chicha de jora. La carne queda tierna y jugosa, las papas absorben la salsa y el fondo termina espeso, especiado y profundo. Un plato andino de celebración resuelto para la olla de casa.

Dieta de Pollo

Dieta de Pollo

Un caldo peruano ligero y reconfortante, con pollo, papa amarilla, zanahoria y cabello de ángel. El apio, el poro y el kión construyen un fondo limpio sin convertirlo en una sopa pesada, y el orégano entra al final con ese aroma casero tan reconocible. Suave de sabor, pero con suficiente sustancia para sentirse como comida de verdad.

Ensalada de Atún

Ensalada de Atún

Una ensalada casera de atún, fresca pero contundente. Papa tierna, huevo y vegetales se unen con un aliño cremoso y cítrico que acompaña al atún sin esconderlo. De esas comidas frías que resuelven un almuerzo completo sin complicar la cocina.

Ensalada De Frejoles Negros Y Choclo

Ensalada De Frejoles Negros Y Choclo

Frescura vibrante y nutrición en cada bocado, donde la tierra se une con el cítrico para despertar tu paladar. Es el equilibrio perfecto de texturas crujientes y la suavidad del grano, un clásico que celebra la vitalidad de nuestra despensa. Ligera, directa y lista para ser el alma de tu mesa.

Ensalada de Frijoles

Ensalada de Frijoles

Una ensalada criolla de frejoles hecha para comer fresca. Granos tiernos y enteros se mezclan con una criolla cítrica, tomate y culantro; sencilla, rendidora y con ese punto jugoso que convierte unos buenos frejoles en un almuerzo que provoca repetir.

Ensalada De Garbanzos

Ensalada De Garbanzos

Una ensalada de garbanzos fresca, sustanciosa y sin vueltas. El atún aporta cuerpo mientras tomate, cebolla y limón mantienen cada bocado ligero y vivo. Rendidora, rápida y con ese equilibrio que hace fácil repetir plato.

Ensalada de Habas

Ensalada de Habas

Habas tiernas y frías, con queso fresco, cebolla roja y tomate en cubos. Se amarra con un aliño cítrico y aceite, bien ligero, y si quieres, un toque de rocoto para levantar. Fresca, directa y con textura bonita.

Ensalada De Papas A La Crema De Atún

Ensalada De Papas A La Crema De Atún

Una ensalada de papa cremosa y contundente donde el atún también tiene protagonismo. La papa tierna se mezcla con una crema sabrosa y cítrica, mientras apio y cebolla aportan frescura y crocancia. Sencilla, rendidora y con suficiente cuerpo para resolver una comida.

Guiso De Lentejas

Guiso De Lentejas

Un guiso criollo de lentejas, espeso y reconfortante. El aderezo de ají panca le da profundidad y la papa termina de darle cuerpo sin esconder la menestra: económico, rendidor y con puro sabor de almuerzo casero.

Habas Sancochadas

Habas Sancochadas

Habas tiernas, con punto firme y ese perfume fresco de hierbabuena. Se sancochan en agua con sal hasta que queden cocidas sin deshacerse. Guarnición simple, de sierra y mercado: directa, caliente y lista para acompañar sin robarse el show.

Lentejas Guisadas

Lentejas Guisadas

Trabadas, calientes y con fondo ahumado. La lenteja queda tierna sin reventarse, con verduras dulces, chorizo y pimentón justo para dar carácter. Menestra de casa, directa y rendidora.

Lentejitas

Lentejitas

Una menestra peruana de diario, espesa y reconfortante. Las lentejas se cocinan con papa y un aderezo criollo suave hasta quedar cremosas sin perder su forma: económica, rendidora y hecha para acompañar cualquier almuerzo de casa.

Mollejitas A La Parrilla

Mollejitas A La Parrilla

Mollejitas de pollo tiernas por dentro y bien tostadas por fuera, cubiertas con un aderezo de ají panca, ajo y vinagre. Una precocción corta asegura buena textura antes del golpe de parrilla. Ahumadas, intensas y perfectas para picar calientes.

Mollejitas Al Sillao

Mollejitas Al Sillao

Mollejitas tiernas y doradas cubiertas con un sillao oscuro, fragante a kión, ajo y cinco especias. Primero se sancochan para domar la textura y luego pasan por fuego fuerte hasta quedar brillantes, sabrosas y con bordes tostados. Cebolla china al final y nada más: sabor chifa-norteño sin convertir la salsa en una lista de supermercado.

Pancita de Res Tradicional

Pancita de Res Tradicional

Un caldo rubí de sabor profundo y textura gelatinosa que reconforta el cuerpo y el alma. La pancita de res se cocina hasta quedar tierna, abrazada por el carácter del chile guajillo y el inconfundible aroma del epazote. Es el clásico curacrudas mexicano, vibrante, especiado y lleno de tradición.

Pastel De Carne

Pastel De Carne

Pastel de carne clásico, jugoso y fácil de cortar, con una mezcla sencilla de res, cebolla y pan hidratado que evita que quede seco. El glaseado de ketchup se carameliza ligeramente en el horno y aporta ese acabado agridulce reconocible del meatloaf norteamericano. Económico, familiar y hecho para repetirse sin convertir la cena en proyecto.

Pescado a la Chorrillana

Pescado a la Chorrillana

Un clásico limeño de pescado frito bajo un encebollado que todavía conserva pulso. La costra toma parte de los jugos de tomate, ají y vinagre sin rendirse por completo, dejando cada bocado entre crocante y jugoso. Es justo el tipo de sartén que llega a la mesa y hace que nadie pregunte si quedó otro filete.

Pescado Al Vapor Chifa

Pescado Al Vapor Chifa

Pescado entero cocido al vapor con kión y cebolla china, terminado con sillao ligeramente balanceado y aceite caliente que despierta los aromas al instante. La carne queda delicada y jugosa, mientras el acabado conserva ese golpe limpio y fragante de una mesa chifa. Pocos ingredientes, técnica precisa y muchísimo sabor.

Pescado Al Vapor Estilo Cantonés

Pescado Al Vapor Estilo Cantonés

Filete de pescado blanco al vapor, suave y jugoso, sobre una base de jengibre. Se termina con salsa de soya y un chorro de aceite caliente que “enciende” los aromáticos y perfuma todo el plato. Minimalista y preciso: si lo clavas, sabe a restaurante sin esfuerzo.

Pescado Sudado Con Chicha

Pescado Sudado Con Chicha

Frescura marina definida por la acidez vibrante de la chicha de jora y el aroma del ají amarillo. Es el alma de nuestra costa, un plato que te reconecta con el mar y reconforta el espíritu. Jugoso, tierno y con ese sabor criollo que te invita a mojar el pancito.

Picadillo de Paiche

Picadillo de Paiche

Guiso húmedo y sabroso de paiche desmenuzado, sostenido por un sofrito de cebolla, ajo, tomate y ají dulce. El caldo entra solo para amarrar la jugosidad: debe quedar meloso, no caldoso. El cierre con sacha culantro le da ese golpe amazónico que lo firma.

Pierna De Jabalí Ahumada

Pierna De Jabalí Ahumada

Una pieza de caza majestuosa que rinde homenaje a la paciencia y al humo. El balance entre el dulzor del azúcar moreno y el carácter boscoso del enebro crea una costra caoba irresistible, protegiendo un interior tierno y profundamente aromático. Es la esencia de la cocina de campo elevada a un ritual de sabor.

Pollo Enrollado con Espárragos

Pollo Enrollado con Espárragos

Elegante equilibrio de texturas donde la suavidad de la pechuga de pollo abraza la frescura crocante de los espárragos. Es una preparación ligera y sofisticada que resalta por el brillo de un glaseado de vino blanco y ajo. Un plato vibrante que transforma ingredientes sencillos en una experiencia de alta cocina en casa.

Pota a la Parrilla

Pota a la Parrilla

Pota de estilo anticuchero, precocida brevemente y terminada a fuego fuerte con ají panca, ajo, vinagre y especias. La parrilla aporta bordes tostados sin endurecerla y la papa dorada completa una versión casera, económica y muy peruana.

Saltado De Brócoli

Saltado De Brócoli

Clásico chifa de brócoli crocante y res tierna salteados al wok en una salsa ligera de sillao y ostión. Sabroso, brillante y rápido, con verduras firmes y fondo umami.

Salteado De Pollo Con Verduras

Salteado De Pollo Con Verduras

Salteado casero de pollo con brócoli, zanahoria, pimiento y cebolla en una salsa ligera de sillao. Lleva pocos ingredientes, una sola sartén y una cocción corta para mantener el pollo jugoso y las verduras crujientes. Rápido, económico y pensado para el menú diario.

Sándwich de Atún

Sándwich de Atún

Sándwich peruano de atún cremoso con salsa criolla suave y vegetales frescos en pan de molde. Fresco, rendidor y práctico para loncheras o meriendas rápidas.

Sarsa de Carne

Sarsa de Carne

Fresca, picante y con esa acidez que te despierta: carne de res hervida en tiras, mezclada con cebolla roja, tomate y rocoto, todo ligado con vinagre blanco y aceite de oliva. Va sobre papa blanca sancochada, para que el jugo se agarre y no se pierda nada. Sarsa directa de picantería: crujiente, jugosa y bien arequipeña.

Sarsa de Mariscos

Sarsa de Mariscos

Mariscos bien tiernos con cebolla roja, ají limo, choclo y habas, todo con aliño ácido de limón y un toque de aceite. Va fría y jugosa: textura masticable, crocante vegetal y frescura que despierta el plato. Directa, cítrica y con picor controlado.

Sarsa de Mondongo

Sarsa de Mondongo

Mondongo tierno en tiras, bien frío, curado en vinagreta potente de vinagre tinto y limón. La cebolla roja y el ají limo le dan golpe crujiente y picor limpio, y el perejil termina de perfumar. Ácida, fresca y con esa textura que se respeta.

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