Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
El corazón palpitante de nuestra cocina; un sofrito lento que transforma los aromáticos en puro sabor. Esta base dorada y melosa es el punto de partida secreto para guisos, arroces y sopas con identidad peruana. Paciencia al fuego y tradición en cada cucharada. El pilar de cualquier gran receta.
40 min
Sofrito concentrado para chupe: cebolla roja sudada, ajo y ají amarillo con ají panca, cocidos en aceite vegetal hasta que se asienten y suelten aroma. Se refuerza con pasta de tomate y especias, y se termina con huacatay para ese golpe fresco. Es la base que le da color, fondo y carácter a un chupe bien armado.
25 min
El alma de la pachamanca capturada en un aderezo herbal profundo. Esta pasta verde y vibrante funde la frescura del huacatay y el chincho con la acidez ancestral de la chicha de jora. Es el secreto mejor guardado para impregnar tus asados con el auténtico sabor de los Andes. Tradición pura lista para usar.
25 min
Profundidad herbal y potencia criolla en una pasta vibrante que es el cimiento de nuestros mejores platos. Es el alma del arroz con pollo y del seco, ese aroma que nos dice que la comida de casa ya está en marcha. El fundamento esencial para una cocina con identidad.
15 min
Un guiso emblemático de Tacna, oscuro, ácido y profundamente especiado. El cerdo se macera durante horas con ajíes, vinagre, ajo y palillo antes de cocinarse lentamente hasta quedar tierno y rodeado de una salsa intensa. Plato de picantería, contundente y hecho sin apuros.
285 min
Un aguadito costeño verde, espeso y bien humeante. El culantro domina un caldo con arroz, papa, choclo y arvejas, mientras el pescado entra al final para quedar entero y jugoso. Reconforta como sopa y llena como plato de fondo: de esos almuerzos que piden cuchara grande.
45 min
Una sopa criolla verde marcada por culantro y arroz. El caldo queda aromático y con cuerpo, con pollo tierno, papa y verduras en esa textura entre sopa y guiso que hace inconfundible al aguadito.
55 min
Frescura herbal vibrante envuelta en una cremosidad láctea irresistible. Es el acompañamiento esencial que despierta el paladar, un puente entre el aroma del huerto y el corazón del ají peruano. Sedoso, fragante y con ese golpe de vida que solo el culantro fresco puede dar.
15 min
Un clásico criollo de ají amarillo y pollo deshilachado. La salsa queda cremosa y sedosa, con picor amable; se sirve sobre papa amarilla, con huevo, aceituna y arroz blanco.
55 min
Huacatay fresco y ají amarillo forman una base peruana herbal y punzante, con cebolla y ajo sofritos para redondear el picor. Un toque de limón la vuelve más viva y deja ese impulso inmediato de buscar algo caliente para mojar.
12 min
Deliciosa y con picor amable, acompañamiento perfecto para casi todo, da ese gustito siempre te hace pedir otro bocado...
10 min
Ají parrillero: ají amarillo soasado con piel quemadita, picado fino y ligado en frío con vinagre blanco y aceite vegetal. Queda rústico, con trozos visibles, ahumado y bien ácido para levantar cualquier bocado. Si el picor te asusta, la clave está en limpiar bien venas y pepas.
25 min
Guiso criollo casero y económico donde la caigua comparte protagonismo con la papa, que se rompe ligeramente para dar cuerpo. El aderezo de ají amarillo sostiene el sabor y el queso fresco con un toque de leche cierran una textura cremosa, cálida y muy de almuerzo peruano.
35 min
Un plato festivo del norte andino con cuy crocante y ajiaco de papa bien meloso. El ají panca, el ají amarillo y el queso dan fondo al guiso, mientras el arroz y una zarza de cebolla con rocoto completan el servicio tradicional. Contundente, caliente y de esos platos que convierten el almuerzo en ocasión.
60 min
Un guiso peruano de papa que convierte ingredientes humildes en pura cuchara de confort. El ají amarillo, el mirasol y el huacatay sostienen una salsa espesa donde parte de la papa se deshace y parte conserva su forma, mientras habas, queso fresco y leche redondean el conjunto. Caliente, cremoso y rendidor: de esos almuerzos que hacen parecer pequeña cualquier olla.
45 min
Arepas doradas y suaves, rellenas con pollo mechado jugoso y bien sazonado. Cebolla, pimiento y tomate construyen el guiso clásico, mientras un poco de ají amarillo le da un guiño peruano sin borrar su identidad venezolana. Contundentes, prácticas y hechas para comer calientes.
45 min
Un almuerzo criollo de arroz amarillo, graneado y lleno de verduras. Sabroso, rendidor y casero, combina un aderezo fragante con granos sueltos y bocados tiernos; de esos arroces que llegan al centro de la mesa y resuelven el día.
35 min
Arroz de fiesta teñido con aceituna negra, aderezo de ají amarillo y tocino dorado. Pasas y pecanas aportan contraste mientras el grano permanece suelto y brillante. Una guarnición costeña intensa, salina y ligeramente dulce, hecha para acompañar carnes asadas y mesas de celebración.
40 min
Arroz de olla bien criollo, con trozos tiernos de res y un aderezo de cebolla, tomate y ají amarillo que termina metido en cada grano. Zanahoria y arvejas completan un plato sencillo, rendidor y sabroso, de esos que salen completos de una sola olla.
62 min
Arroz norteño cocido en un aderezo de chancho dorado, ajíes, culantro y chicha de jora, con verduras repartidas entre granos sueltos. El fondo del cerdo se absorbe en la olla y deja ese sabor festivo que hace muy difícil servirse una porción prudente.
60 min
Un arroz tumbesino marcado por el sabor profundo de las conchas negras. El grano se mezcla con un aderezo de ají amarillo, cebolla y culantro, mientras el jugo oscuro del molusco concentra ese carácter salino y mineral propio de los manglares. Jugoso, intenso y sin disfraces: aquí la concha negra tiene que mandar.
40 min
Un arroz marino de cevichería limeña, jugoso y cargado de ajíes peruanos. El fumet se mete en cada grano mientras los mariscos quedan tiernos, con choclo, arvejas y un final fresco de culantro y limón.
35 min
Un arroz marino de raíz norteña, húmedo y perfumado, donde el verde del culantro se encuentra con el dulzor del loche y la nota fermentada de la chicha de jora. Los mariscos conservan mordida y salinidad, mientras una salsa criolla fría despierta cada cucharada. Tiene ese aroma capaz de reunir gente alrededor de la olla antes de que aparezcan los platos.
45 min
Un emblema chiclayano de arroz verde y pato tierno. El culantro, el loche y la chicha de jora forman un fondo norteño profundo que impregna cada grano sin volverlo pesado.
100 min
Un clásico criollo de arroz verde al culantro y pollo bien dorado. El grano queda suelto y sabroso, con verduras suaves y una presa jugosa que recoge el fondo de la olla. De esos almuerzos que saben a casa desde que destapas la olla.
65 min
Brochetas costeñas de pescado blanco con cebolla y pimiento, aliñadas con ají amarillo, limón, ajo y culantro. La plancha muy caliente deja bordes dorados mientras el centro permanece jugoso. Frescas, ligeras y directas: dos brochetas por persona y el pescado sigue siendo protagonista.
30 min
Un guiso norteño donde el cabrito llega cubierto de una salsa verde oscura, fragante y melosa. La chicha de jora, el culantro y el loche le dan ese fondo profundo que distingue al norte desde el primer bocado. Cuando el arroz empieza a recoger la salsa, guardar una porción para mañana se vuelve una promesa difícil de cumplir.
125 min
Un plato mayor del norte peruano donde el cabrito llega rodeado como corresponde. La chicha de jora, el culantro y el loche forman una salsa profunda sobre carne tierna, mientras frejol, arroz y yuca completan el combinado. Cuando la salsa empieza a meterse en el arroz, ya es tarde para fingir que no vas a repetir.
95 min
Clásico piurano de cachema entera bien dorada, cubierta al final con un encebollado jugoso de tomate, ají amarillo, ají panca y chicha de jora. La gracia está en conservar el pescado crocante mientras la cebolla llega caliente, brillante y todavía con mordida.
25 min
Un clásico casero peruano de caigua tierna y relleno criollo. La carne se cocina con cebolla, ajíes y tomate antes de mezclarse con pan, huevo, aceituna y pasas; luego cada caigua termina de guisarse en su propio juguito. Suave, sabrosa y con ese contraste dulce-salado que pide arroz blanco al lado.
55 min
Un guiso criollo amarillo donde el mondongo, la papa y la hierbabuena mandan. Queda jugoso y ligado, con ají amarillo bien cocido, papa tierna en cubos y ese aroma fresco que hace al cau cau imposible de confundir.
50 min
Dos clásicos peruanos en un solo plato: causa de papa amarilla, cítrica y sedosa, coronada con solterito arequipeño de habas, choclo, queso fresco y rocoto. Fresca, colorida y abundante, conserva la identidad de ambas preparaciones sin recargarlas.
40 min
Papa amarilla sazonada con ají y limón encierra langostinos en salsa golf y una capa de palta. El corte queda firme, el marisco jugoso y la acidez mantiene todo ligero; de esas entradas que llegan impecables a la mesa y duran bastante menos de lo previsto.
45 min
Plato bandera de Ferreñafe: papa amarilla sazonada con ají y limón, pescado salado, encebollado tibio y una mesa de yuca, camote, choclo, plátano, huevo, aceituna y lechuga. Abundante, ácido, salino y festivo; una causa norteña que se sirve como plato completo.
225 min
Un emblema limeño de papa amarilla tersa, ají vivo y frescura cítrica. El relleno de pollo cremoso y palta queda abrazado entre capas suaves que se sostienen sin volverse pesadas. Se sirve fresca y entra a la mesa con pinta de fiesta aunque la hayas hecho en casa.
55 min
Un clásico limeño de capas frías y sabor limpio. La papa amarilla queda suave y moldeable, con ají y limón marcando la masa sobre un relleno cremoso de pollo y palta.
60 min
Un clásico cajamarquino donde la cecina se transforma a punta de sartén y deshilachado. La carne de cerdo vuelve al fuego con ajíes y huevo hasta quedar sabrosa y fibrosa, acompañada por papa y mote que aterrizan toda esa intensidad. Una de esas recetas regionales que justifican conseguir buena cecina y prender la sartén hoy mismo.
35 min
Un guiso emblemático de Huacho que se llama ceviche por su golpe cítrico, no por servirse crudo. El pato se cocina lento con naranja, limón, ají mirasol y cebolla hasta quedar tierno, envuelto en una salsa brillante que la yuca y el arroz saben aprovechar muy bien. Es una de esas rarezas peruanas que suenan curiosas hasta el primer cucharón; después, la olla empieza a parecer peligrosamente pequeña.
150 min
Un clásico serrano de Cajamarca donde el cerdo manda sin esconderse detrás de un aderezo pesado. La panceta se cocina primero con agua y termina dorándose en su propia grasa hasta quedar crocante, acompañada de mote caliente y una sarsa fresca de cebolla, limón, ají amarillo y hierbabuena.
70 min
Un chimichurri fresco y criollo para carnes, pollos y parrillas. Herbal, ácido y ligeramente picante, combina perejil y culantro con el carácter del ají amarillo. Una salsa suelta, potente y hecha para levantar cada bocado.
10 min
Plato bandera de la Semana Santa ayacuchana: cerdo molido macerado con ají panca, vinagre y especias, luego frito en manteca hasta quedar jugoso y desmenuzado. Se sirve sobre papa sancochada con ensalada de betarraga, zanahoria, lechuga y cebolla.
145 min
El abrazo más cálido de los Andes en un plato. Esta sopa espesa combina la frescura de las habas con la cremosidad del queso y la leche, perfumada con el aroma inconfundible del huacatay. Un chupe contundente, nutritivo y lleno de alma que reconforta el cuerpo en cada cucharada.
45 min
Un chupe peruano espeso y reconfortante, con pescado tierno, papa, choclo, arroz y verduras dentro de un caldo cremoso de leche y queso fresco. El ají, el huacatay y el fumet le dan profundidad sin esconder el sabor del pescado; cuchara grande y plato hondo obligatorios.
50 min
Un chupe andino espeso y reconfortante, con quinua abierta, papa, choclo, habas y zapallo dentro de un caldo suave de ají amarillo, leche y queso fresco. El huevo y el huacatay terminan una olla sustanciosa, económica y con suficiente cuerpo para funcionar como almuerzo completo.
50 min
Chupe serrano de trigo morón, espeso y rendidor, con papa, zapallo, habas, huevo, leche y queso fresco. El trigo aporta mordida y cuerpo mientras el aderezo de ají amarillo y orégano sostiene ese sabor casero de olla andina.
60 min
Un chupe andino espeso pero todavía caldoso, con zapallo macre, papa amarilla, choclo y habas. La leche, el queso fresco y un huevo escalfado por plato le dan ese cierre cremoso y sustancioso de los chupes de casa, mientras el huacatay mantiene el perfume serrano. Caliente, económico y hecho para comer con cuchara grande.
48 min
Coliflor al estilo del saltado peruano: bordes dorados, cebolla y tomate todavía vivos, ají amarillo y un jugo corto de sillao y vinagre. Las papas fritas completan un plato casero, económico y contundente que sale del wok directo a la mesa.
25 min
Una crema criolla de ají amarillo hecha para quedarse en la mesa. Cremosa, aromática y con picor amable, combina el carácter del ají con huacatay y una textura espesa que se aferra a papas, carnes y frituras. De esas salsas que uno termina poniendo en todo.
15 min
