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Cocina Criolla

Recetas de esta categoría

Aderezo Base Peruano

Aderezo Base Peruano

Sofrito peruano de cebolla roja y ajo en aceite vegetal, cocido lento hasta concentrar sabor. El punto correcto se ve cuando el aceite se separa en los bordes y la mezcla queda como pasta, sin humedad suelta. Es el arranque clásico para guisos y salteados: dulce, profundo y bien peruano.

Aderezo de Carapulcra

Aderezo de Carapulcra

Sabor ahumado profundo, color granate y la paciencia del fuego lento definen esta base magistral. Es el alma de la carapulcra, el secreto que transforma ingredientes sencillos en un festín con historia. El primer paso para conquistar la mesa con puro sabor chinchano.

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Aderezo Rojo

Aderezo Rojo

Sofrito peruano de base: cebolla roja, ajo y pasta de ají panca cocidos lento en aceite hasta volverse una pasta roja intensa. Se sazona con comino y pimienta, y el punto clave es cuando “corta”: la grasa se separa y el sabor se concentra. Es el arranque de muchos guisos criollos.

Aderezo Verde Base

Aderezo Verde Base

Profundidad herbal y potencia criolla en una pasta vibrante que es el cimiento de nuestros mejores platos. Es el alma del arroz con pollo y del seco, ese aroma que nos dice que la comida de casa ya está en marcha. El fundamento esencial para una cocina con identidad.

Adobo Arequipeño

Adobo Arequipeño

Un desayuno dominical de picantería arequipeña. El cerdo se cocina lentamente en chicha de jora, ají panca y cebolla hasta quedar tierno dentro de un caldo rojo, ácido y profundo, hecho para mojar pan. Potente, caldoso y sin apuro.

Adobo de Cerdo Limeño

Adobo de Cerdo Limeño

Un guiso criollo de cerdo, vinagre tinto y ají panca, rojo oscuro y con salsa de verdad. La carne queda tierna bajo una mezcla ácida, especiada y profundamente sabrosa, mientras arroz blanco y camote reciben todo ese adobo espeso. Potente, casero y hecho para atacar el plato con cuchara.

Aguadito de Mariscos

Aguadito de Mariscos

Una sopa verde peruana, sustanciosa y profundamente marina. El culantro perfuma un caldo con arroz, papa, verduras y abundantes mariscos cocidos justo al final. Caliente, reconfortante y con ese espesor ligero que convierte cada cucharón en plato completo.

Aguadito de Pato

Aguadito de Pato

Aguadito norteño de caldo verde, profundo y reconfortante. El pato se dora y cocina lentamente con culantro, ajíes y cerveza negra; luego entran arroz, papa amarilla y arvejas hasta formar una sopa sustanciosa, fragante y de cuchara generosa.

Aguadito De Pescado

Aguadito De Pescado

Un aguadito costeño verde, espeso y bien humeante. El culantro domina un caldo con arroz, papa, choclo y arvejas, mientras el pescado entra al final para quedar entero y jugoso. Reconforta como sopa y llena como plato de fondo: de esos almuerzos que piden cuchara grande.

Aguadito de Pollo

Aguadito de Pollo

Una sopa criolla verde marcada por culantro y arroz. El caldo queda aromático y con cuerpo, con pollo tierno, papa y verduras en esa textura entre sopa y guiso que hace inconfundible al aguadito.

Ají de Gallina

Ají de Gallina

Un clásico criollo de ají amarillo y pollo deshilachado. La salsa queda cremosa y sedosa, con picor amable; se sirve sobre papa amarilla, con huevo, aceituna y arroz blanco.

Ajiaco de caigua

Ajiaco de caigua

Guiso criollo casero y económico donde la caigua comparte protagonismo con la papa, que se rompe ligeramente para dar cuerpo. El aderezo de ají amarillo sostiene el sabor y el queso fresco con un toque de leche cierran una textura cremosa, cálida y muy de almuerzo peruano.

Ajiaco de Papas

Ajiaco de Papas

Un guiso peruano de papa que convierte ingredientes humildes en pura cuchara de confort. El ají amarillo, el mirasol y el huacatay sostienen una salsa espesa donde parte de la papa se deshace y parte conserva su forma, mientras habas, queso fresco y leche redondean el conjunto. Caliente, cremoso y rendidor: de esos almuerzos que hacen parecer pequeña cualquier olla.

Albóndigas en Salsa

Albóndigas en Salsa

Un plato casero de albóndigas tiernas bañadas en salsa de tomate espesa y sabrosa. El pan hidratado mantiene la carne jugosa, mientras el dorado y la misma sartén construyen una salsa con fondo real, de esas que piden arroz, puré o pan cerca.

Alfajor Voleado

Alfajor Voleado

Un dulce peruano de capas finísimas que parecen querer levantar vuelo. Las hojas de masa de yemas quedan secas y crocantes, mientras el manjar blanco y la piña alternan dulzor cremoso y fruta; delicado al morder, pero imposible de comer con demasiada solemnidad.

Arroz A La Cubana Peruano

Arroz A La Cubana Peruano

Un almuerzo casero de arroz graneado, huevos fritos y plátano bien dorado. La yema jugosa se mezcla con el arroz al ajo mientras el plátano aporta ese dulzor caramelizado que hace reconocible cada bocado. Económico, contundente y sin salsa de tomate: pocas cosas resuelven el hambre con tanta dignidad.

Arroz A La Jardinera

Arroz A La Jardinera

Un almuerzo criollo de arroz amarillo, graneado y lleno de verduras. Sabroso, rendidor y casero, combina un aderezo fragante con granos sueltos y bocados tiernos; de esos arroces que llegan al centro de la mesa y resuelven el día.

Arroz al Olivar

Arroz al Olivar

Arroz de fiesta teñido con aceituna negra, aderezo de ají amarillo y tocino dorado. Pasas y pecanas aportan contraste mientras el grano permanece suelto y brillante. Una guarnición costeña intensa, salina y ligeramente dulce, hecha para acompañar carnes asadas y mesas de celebración.

Arroz Blanco

Arroz Blanco

Arroz graneado de toda la vida: primero se sella el arroz en aceite con ajo, y luego se cocina por evaporación controlada. El resultado son granos sueltos, enteros y con perfume suave, sin pegote ni grumos. Simple, criollo y listo para acompañar cualquier guiso.

Arroz con Atún

Arroz con Atún

Un salvavidas criollo de arroz graneado y atún. El ají panca, la zanahoria y las arvejas le dan color y fondo sin convertirlo en un guiso pesado, mientras el atún entra al final para mantenerse jugoso. Sencillo, rendidor y de esos almuerzos que hacen trabajar muy bien lo que había en la despensa.

Arroz con Carne

Arroz con Carne

Arroz de olla bien criollo, con trozos tiernos de res y un aderezo de cebolla, tomate y ají amarillo que termina metido en cada grano. Zanahoria y arvejas completan un plato sencillo, rendidor y sabroso, de esos que salen completos de una sola olla.

Arroz Con Chancho

Arroz Con Chancho

Arroz norteño cocido en un aderezo de chancho dorado, ajíes, culantro y chicha de jora, con verduras repartidas entre granos sueltos. El fondo del cerdo se absorbe en la olla y deja ese sabor festivo que hace muy difícil servirse una porción prudente.

Arroz con choclo

Arroz con choclo

Granos de arroz perfectamente sueltos que abrazan la frescura del choclo tierno. Este acompañamiento es el cómplice ideal de nuestra mesa, aportando ese aroma a ajo sofrito que nos hace sentir en casa. Una guarnición honesta, brillante y llena de tradición. El compañero que todo plato peruano merece.

Arroz con Leche de Chocolate

Arroz con Leche de Chocolate

Un arroz con leche criollo llevado al lado chocolate. Cremoso, meloso y con el grano todavía reconocible, conserva el perfume de canela y naranja mientras el cacao le da profundidad sin convertirlo en una crema pesada. Familiar como el clásico, pero con suficiente chocolate para justificar repetir cucharada.

Arroz con Mariscos a la Limeña

Arroz con Mariscos a la Limeña

Un arroz marino de cevichería limeña, jugoso y cargado de ajíes peruanos. El fumet se mete en cada grano mientras los mariscos quedan tiernos, con choclo, arvejas y un final fresco de culantro y limón.

Arroz con Pollo Peruano

Arroz con Pollo Peruano

Un clásico criollo de arroz verde al culantro y pollo bien dorado. El grano queda suelto y sabroso, con verduras suaves y una presa jugosa que recoge el fondo de la olla. De esos almuerzos que saben a casa desde que destapas la olla.

Arroz Tapado

Arroz Tapado

Un clásico casero de arroz graneado con corazón criollo. El molde encierra un picadillo jugoso de carne, aceituna, pasas y huevo, con ese contraste dulce-salado que lo vuelve inconfundible al primer corte.

Arroz Zambito

Arroz Zambito

Un postre criollo oscuro, meloso y perfumado por la chancaca. El arroz queda cremoso sin perder el grano, con pasas, coco y pecanas que aparecen entre notas de canela, clavo y anís. Dulce y profundo, sabe a vitrina de dulcería antigua y a cucharada que cuesta dejar a medias.

Asado de Res con Puré

Asado de Res con Puré

Un fondo de domingo peruano hecho para servirse con bastante salsa. El asado pejerrey queda tierno pero todavía tajable, rodeado de un jugo oscuro de tomate, ají panca y vino que cae sobre un puré de papa amarilla suave y mantequilloso. Plato de casa grande, de esos que justifican repetir.

Atamalado

Atamalado

Atamalado piurano de arroz y frejoles, jugoso, espeso y cargado de aderezo norteño. El tomate, ají panca y achiote dan profundidad sin esconder la menestra. Una olla económica y rendidora nacida para convertir lo cotidiano en un almuerzo reconfortante.

Bavarois de Chirimoya

Bavarois de Chirimoya

Un clásico frío de chirimoya convertido en una crema aireada que corta suave y tiembla apenas en el plato. La fruta queda al frente, fresca y floral, mientras una salsa fina de chocolate aporta el contraste amargo justo. Delicado sin ser tímido, es de esos postres que justifican sacar el molde bonito.

Bienmesabe

Bienmesabe

Un antiguo dulce limeño convertido en crema de camote. Denso, sedoso y profundamente dulce, lleva canela, clavo, yemas y vino hasta ese punto brillante de los postres de convento que se comen despacio y se recuerdan por años.

Bistec a lo Pobre

Bistec a lo Pobre

Un clásico criollo que convierte el “a lo pobre” en un plato generoso. Bistec dorado y jugoso, papas crujientes, plátano caramelizado y huevo frito se encuentran con arroz caliente en una combinación contundente de salado, dulce y yema cremosa.

Bistec Apanado

Bistec Apanado

Un clásico casero de carne delgada bajo una costra bien dorada y crujiente. El ajo, el comino y la pimienta le dan ese fondo criollo reconocible, mientras el apanado protege un bistec todavía jugoso por dentro. Directo, rendidor y hecho para llegar a la mesa recién salido de la sartén.

Bizcochuelo De Naranja

Bizcochuelo De Naranja

Ligereza cítrica que se deshace en el paladar, definida por una miga aireada y el aroma vibrante de la naranja fresca. Es el corazón de las tardes familiares, un clásico que celebra la sencillez de la repostería peruana. Esponjoso, aromático y sencillamente inolvidable.

Budín De Coco

Budín De Coco

Budín de coco tipo flan: huevo y leche condensada con coco rallado, cuajado lento en baño maría sobre un caramelo ámbar. Queda denso, cremoso y con mordida suave del coco, y mejora muchísimo después de una noche de frío. Se desmolda y cae con su salsa, como debe ser.

Budín de pan chancay

Budín de pan chancay

Un postre peruano de aprovechamiento que convierte el chancay en algo mucho más serio. Húmedo, suave y acaramelado, conserva pequeños trozos de pan entre pasas, vainilla y canela. Económico, casero y rendidor: de esos dulces que mejoran cuando llegan a la mesa.

Cachema Encebollada

Cachema Encebollada

Clásico piurano de cachema entera bien dorada, cubierta al final con un encebollado jugoso de tomate, ají amarillo, ají panca y chicha de jora. La gracia está en conservar el pescado crocante mientras la cebolla llega caliente, brillante y todavía con mordida.

Caigua Rellena

Caigua Rellena

Un clásico casero peruano de caigua tierna y relleno criollo. La carne se cocina con cebolla, ajíes y tomate antes de mezclarse con pan, huevo, aceituna y pasas; luego cada caigua termina de guisarse en su propio juguito. Suave, sabrosa y con ese contraste dulce-salado que pide arroz blanco al lado.

Caldo de Gallina

Caldo de Gallina

Un caldo peruano de madrugada, claro y profundo, con gallina tierna, papa amarilla, fideos y huevo. El kión y la cebolla china levantan un fondo sustancioso que se sirve humeante con un toque de limón.

Camote Frito

Camote Frito

Rodajas de camote doradas por fuera y suaves por dentro, con su dulzor natural concentrado por la fritura y apenas la sal necesaria para resaltarlo. Un acompañamiento criollo sencillo, inseparable del chicharrón y útil en cualquier mesa donde haga falta algo caliente, dulce y doradito.

Camote Glaseado

Camote Glaseado

Rodajas de camote amarillo cocidas suavemente en naranja, azúcar rubia, canela y clavo hasta quedar tiernas y brillantes. La mantequilla termina un glaseado ligero que abraza cada pieza sin volverla empalagosa. Una guarnición criolla dulce, cálida y especialmente feliz junto a platos marinos.

Camotillo

Camotillo

Un dulce limeño de camote que se seca hasta formar una fina costra azucarada. Por dentro queda tierno y compacto, con naranja y canela acompañando el sabor del camote y las grageas poniendo la firma de dulcería de antaño. Dulce de verdad, pequeño y peligrosamente fácil de seguir comiendo.

Cangrejo Reventado

Cangrejo Reventado

Un clásico de Huanchaco donde el cangrejo quebrado suelta todo su sabor dentro de un aderezo de ají amarillo, chicha de jora y mococho. El huevo liga los jugos sin secarlos y la yuca completa el plato. Marino, desordenado y gloriosamente norteño.

Carapulcra

Carapulcra

Un guiso criollo de papa seca, cerdo y ají panca hecho para cocinarse sin apuro. Queda espeso y sabroso, con la papa tierna absorbiendo el aderezo y el maní dando ese fondo tostado que lo vuelve inconfundible.

Carapulcra Chinchana

Carapulcra Chinchana

En Chincha, la carapulcra se hace con papa fresca cocida junto a cerdo, ají panca y maní hasta que parte de los cubos se entrega al caldo y lo vuelve espeso. La canela queda apenas al fondo, sin dulzor evidente; cuando la salsa empieza a caer lenta de la cuchara, cuesta no imaginarla ya servida.

Carne Aliñada

Carne Aliñada

Un clásico piurano de carne de cerdo aliñada con chicha de jora, ajo, achiote, comino y orégano. El oreado concentra la sazón antes de una fritura rápida que deja bordes tostados y centro jugoso. Intensa, sencilla y perfecta para una mesa norteña.

Cau Cau De Mondongo

Cau Cau De Mondongo

Un guiso criollo amarillo donde el mondongo, la papa y la hierbabuena mandan. Queda jugoso y ligado, con ají amarillo bien cocido, papa tierna en cubos y ese aroma fresco que hace al cau cau imposible de confundir.

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